Рассказы о деревьях Крыма

Рассказы о деревьях Крыма: Краеведческие очерки. 2-е изд., доп. -Симферополь: Таврия, 1984. -224 с., ил.

В книге кандидата биологических наук Л. Н. Згуровской собран интересный материал о растущих в Крыму деревьях и кустарниках, рассказывается об их биологических особенностях, о роли растений в жизни наших предков и современников, о необходимости бережного отношения к зеленому другу, приводятся редкие историко-этнографические сведения. Настоящее, второе, издание дополнено очерком о березе.

Содержание
OCR
В XVI в. самые различные наставления по домашнему хозяйству уже
полны описаниями способов переработки яблок. В наше время из них готовят повидло, джемы, сухие кисели, мар¬
мелады, желе, пастилу, яблочный уксус, сиропы, соки и яблочные ви¬
на — сидры. Больше всего их производит Франция. У нас в стране
под городом Ельцом есть крупное хранилище яблочных сидров, где
их десятилетиями выдерживают в огромных дубовых бочках. Встре¬
чаемый в продаже «Кальвадос украинский» тоже имеет в своей ос¬
нове перебродивший яблочный сок. Предприятия пищевой промышленности ценят яблочное тесто —
полуфабрикат для кондитерских изделий. Заготовительные и перера¬
батывающие пункты Московской кондитерской фабрици «Ударница»
существуют и у нас в Крыму, в Бахчисарайском районе. Приготов¬
ленное здесь яблочное тесто отправляют в столицу в укупоренных
липовых бочках. На фабрике его подкрашивают, смешивают с саха¬
ром, агар-агаром, хорошо проваривают, разливают по формочкам, об- 92