Рассказы о деревьях Крыма

Рассказы о деревьях Крыма: Краеведческие очерки. 2-е изд., доп. -Симферополь: Таврия, 1984. -224 с., ил.

В книге кандидата биологических наук Л. Н. Згуровской собран интересный материал о растущих в Крыму деревьях и кустарниках, рассказывается об их биологических особенностях, о роли растений в жизни наших предков и современников, о необходимости бережного отношения к зеленому другу, приводятся редкие историко-этнографические сведения. Настоящее, второе, издание дополнено очерком о березе.

Содержание
OCR
лом, не рубили орешника, кизила, яблонь, груш, а, напротив, при
каждом удобном случае прививали на дикие плодовые культурные
сорта. Г. В. Воинов, обследовавший крымские леса в начале нашего
века, высоко в горах видел великолепные сорта груш, привитые не¬
когда на лохолистную грушу. Такие же груши есть и на Карадаге. Греки и римляне почитали грушевые деревья. Упоминание о них
можно найти в античной литературе (в «Одиссее» Гомера, в произ¬
ведениях Варрона и Колумеллы). Фрески с изображением плодов
яблонь и груш украшали стены дворцов господствующей знати в Пом¬
пее и Геркулануме. Упоминается груша и в былинах, летописях, рукописных фоль¬
клорных сборниках. Для наших предков цветущие луга, травы, уве¬
шанные плодами деревья — олицетворение расцвета, счастья, достат¬
ка. Растения славились во многих бытовых, обрядовых, величальных
песнях. Их пели на деревенских посиделках, в праздничных хорово¬
дах, и часто залихватская припевка «Грушица, грушица, зеленая
моя!» сменялась степенной песней о том же полюбившемся народу
дереве. Единодушное почитание груши многими народами мира объясня¬
ется не только и не столько ее красотой, как той существенной и мно¬
гогранной пользой, которую на протяжении многих веков человек
извлекал из этого растения. Квашение фруктов практиковалось как
надежный способ заготовок впрок. В XVI в. неведомый нам гурман
наказывал своей хозяюшке: «А яблоки и груши и вишние, ягоды
то было б в рассоле...» В Крыму практиковалось и копчение подвя¬
ленных плодов слив и груш. Для этого устраивались специальные
коптильные печи на лесных полянах. На Кавказе дикие груши высу¬
шивали и перемалывали в муку, которую смешивали с кукурузной
и ячменной. Смесь эту использовали для выпечки особо вкусных,
с характерным грушевым ароматом лепешек. В настоящее время из плодов диких груш пищевая промышлен¬
ность готовит грушевый уксус и грушевую горчицу, вина, квас, на¬
чинку для конфет, сидры, желе, водку, лимонад, компоты. Сухие, бо¬
гатые жиром семена используются для получения кофейного напитка. В свежем виде плоды дикой груши тоже вполне съедобны.
Поздней осенью их собирают, раскатывают на холстах в один слой 85