Рассказы о деревьях Крыма

Рассказы о деревьях Крыма: Краеведческие очерки. 2-е изд., доп. -Симферополь: Таврия, 1984. -224 с., ил.

В книге кандидата биологических наук Л. Н. Згуровской собран интересный материал о растущих в Крыму деревьях и кустарниках, рассказывается об их биологических особенностях, о роли растений в жизни наших предков и современников, о необходимости бережного отношения к зеленому другу, приводятся редкие историко-этнографические сведения. Настоящее, второе, издание дополнено очерком о березе.

Содержание
OCR
ную урну, плюске по 2—4 штуки. После созревания плюска растрес¬
кивается по швам, и содержимое ее высыпается на землю. Листья у бука темно-зеленые, блестящие, чуть волнистые по
краю. Кроны подняты на большую высоту, и создается такое впечат¬
ление, будто свод листвы поддерживается снизу светло-серыми, почти
идеально цилиндрическими колоннами. В общем, внешность у этого
дерева очень эффектная. «Окрестил» бук в свое время Карл Линней, ко¬
торый, в должной мере оценив пищевые достоинства жирных буковых
орешков, присвоил этому дереву родовое название „Fagus", что значит
«кормящий», «питающий». Буковые орешки пока что совсем не используются нашей про¬
мышленностью. Между тем они очень маслянисты, и если их под¬
вергнуть холодному прессованию, то можно получить долго не про¬
горкающее, лишенное запаха пищевое масло соломенно-желтого цве¬
та, которое годится и для консервирования различных продуктов, и
для кулинарных целей. Буковым маслом вполне можно заменить
прованское, ореховое, маковое и миндальное. Его можно добавлять
в салаты, изделия из теста, в первые и вторые блюда. В домашних
условиях прожаренные орешки мелют или толкут в ступке и полу¬
чают муку. Если ее добавить к ржаной или пшеничной муке, как это
делают в Карпатах, то можно испечь вкусные жирные хлебцы, блин¬
ки, лепешки, печенье. В Закавказье буковыми орешками заменяют
грецкие и готовят из них козинаки, джандухи и другие восточные
сладости. Остающиеся после выжимки масла жмыхи используются
как суррогат кофе, а напиток из прожаренных орешков соперничает
по питательности с какао. Прежде чем использовать буковые орешки в
пищу, их необходимо хорошо прожарить, так как
при температуре 100—120° содержащийся в них
ядовитый алкалоид фагин разрушается. Коровы, овцы, козы и домашние свиньи тоже любят буковые
орешки и, помимо них, хорошо едет отварные жмыхи, засилосованные
побеги. Но скармливать все это скоту надо в ограниченном количе¬
стве. В лесу большие охотники до орешков мелкие грызуны, косули,
белки, кабаны. Для последних буковые леса — основное место осен¬
него нагула. 43