Рассказы о деревьях Крыма

Рассказы о деревьях Крыма: Краеведческие очерки. 2-е изд., доп. -Симферополь: Таврия, 1984. -224 с., ил.

В книге кандидата биологических наук Л. Н. Згуровской собран интересный материал о растущих в Крыму деревьях и кустарниках, рассказывается об их биологических особенностях, о роли растений в жизни наших предков и современников, о необходимости бережного отношения к зеленому другу, приводятся редкие историко-этнографические сведения. Настоящее, второе, издание дополнено очерком о березе.

Содержание
OCR
хлеб с небольшой добавкой ржаной муки был основным продуктом
питания в голодные годы. До сих пор во Франции и Англин желуде¬
вую муку используют для выпечки тортов, кексов, печенья. Из нее же,
с добавкой зерновой муки, делают неплохие лепешки, оладьи и пря¬
ники. Человек никогда не употреблял в пищу дубовый лист, и тем не
менее этот лист имеет прямое отношение ко всякого рода вкусностям.
Домашние хозяйки издавна знали, что положенные в рассол или ма¬
ринад листья дуба делают фрукты и овощи хрусткими, крепкими,
пряными. Окорока диких свиней выдерживали в рассоле вместе с
гадючьим луком, полынью, донником, смородинным листом, коптили
в дыму ольховых, ореховых веток и дубового прелого листа, вялили
на солнце, после чего вепрятина «была остра вкусом, сочна и мягка
на зуб, как вареная дичь». В наше время уже не коптят вепрятину,
однако копченые колбасы, рыба и окорока домашних свиней тоже
благоухают комбинированным дымком, в сложном букете которого
особо востроносые дегустаторы способны различать специфический
запах дубовых ветвей и листьев. Чуть-чуть отдает дубом и знамени¬
тый «Рижский бальзам», в состав его, наряду с массой других расти¬
тельных ингредиентов, входит и дубовая кора. Плоды дуба — неплохой корм для животных. Желуди охотно едят
многие птицы, кабаны, барсуки, косули, белки и мыши. За сутки
только одна мышь приносит в нору до 6 отборных желудей, а за се¬
зон може*г накопить 10—15 кг. В старинных хрониках говорится, что уже в XII в. дубовые леса
считались отличным местом выпаса для свиней. Животных выгоняли
в леса тогда, когда земля под деревьями была усыпана дикими груша¬
ми, яблоками, орехами, желудями. При наличии таких деликатесов
свиньям и в голову не придет обгрызать ветви, жевать всходы древес¬
ных растений, до которых они, в иной ситуации, большие охотники.
Особая склонность свиней к желудевому корму нашла отражение и в
пословице: «Кабан хоть и сыт, а мимо желудя не пройдет». Очищенные от скорлупы и раздробленные желуди охотно ест до¬
машняя птица, лошади, овцы, козы, коровы. На таком корме, с добав¬
кой сена и силоса, увеличиваются надои молока, животные хорошо
прибавляют в весе. Листья дуба тоже неплохой корм. 32