Рассказы о деревьях Крыма

Рассказы о деревьях Крыма: Краеведческие очерки. 2-е изд., доп. -Симферополь: Таврия, 1984. -224 с., ил.

В книге кандидата биологических наук Л. Н. Згуровской собран интересный материал о растущих в Крыму деревьях и кустарниках, рассказывается об их биологических особенностях, о роли растений в жизни наших предков и современников, о необходимости бережного отношения к зеленому другу, приводятся редкие историко-этнографические сведения. Настоящее, второе, издание дополнено очерком о березе.

Содержание
OCR
Малаховом кургане, где ни одного метра земли не оставалось не вы¬
вороченным и не взорванным, уцелело единственное дерево — мин¬
даль обыкновенный. С обломанными, срезанными пулями и осколками
снарядов ветвями, с израненным стволом, оно выстояло и до сих пор
ежегодно цветет и плодоносит. В рационе человека миндальные орехи с доисторических времен.
Разумеется, это касается только тех народов и стран, которые распо¬
лагали деревьями-дикоросами. Большие мастера в приготовлении
блюд из миндаля таджики и народы Кавказа. В Грузии делают фрук¬
тово-ореховые колбаски (чурчхелы), для чего чищеные миндальные
ядра обмакивают в смесь уваренного виноградного сока с мукой и крах¬
малом. В Армении незрелые плоды миндаля идут вместе с кожурой на
варенье или их засаливают, подобно маслинам, и используют в качест¬
ве приправы к мясным и рыбным блюдам. В странах Востока миндаль
издавна просто поджаривали и ели с солью или сахаром. В Кашмире
русского художника Николая Рериха угощали удивительным обедом:
на стол, усыпанный цветами синего ириса, поочередно подали 27 блюд,
в числе которых был и миндальный суп с бараниной. В Московию диковинные миндальные орехи вместе с пряностями,
шелками, изюмом, винами привезли купцы, когда наладилась торгов¬
ля с южными странами. У русских князей после обильного ужина
«вперемежку танцев» подавали брусничную воду, грушовку, сливянку,
квас яблочный, малиновый и «питье миндальное». В XIX в. грецкие
орехи, фисташка и миндаль совсем не редкость на столах русского
купечества. В наше время миндаль тоже любимое лакомство и детей и взрос¬
лых. Из него можно приготовить вкусный напиток оршад, миндаль¬
ный сироп, сыр, первоклассное пищевое масло, диетический хлеб для
диабетиков, а жареный миндаль — отличная начинка для дичи и до¬
машней птицы. Скорлупа некоторых сортов миндаля — ценное сырье для вино¬
делов, так как содержит вещество, которым подкрашивают вина и
придают им слабоминдальный, чуть горьковатый запах. Из ядер горького миндаля получают эфирные масла, которые идут
на приготовление высококачественного мыла, помад, кольдкремов, 163