Рассказы о деревьях Крыма

Рассказы о деревьях Крыма: Краеведческие очерки. 2-е изд., доп. -Симферополь: Таврия, 1984. -224 с., ил.

В книге кандидата биологических наук Л. Н. Згуровской собран интересный материал о растущих в Крыму деревьях и кустарниках, рассказывается об их биологических особенностях, о роли растений в жизни наших предков и современников, о необходимости бережного отношения к зеленому другу, приводятся редкие историко-этнографические сведения. Настоящее, второе, издание дополнено очерком о березе.

Содержание
OCR
ния сиропа и сахара известно человеку с давних времен. Из кленови-
ка — так еще называли кленовый сок — приготавливали своеобразно¬
го вкуса кленовый квасок. В 30—40-е годы в Белоруссии и на Украи¬
не велась промышленная подсочка кленов для получения сладких си¬
ропов. Многим пожилым людям наверняка памятен темный, с оран¬
жевым оттенком кленовый сахар. В настоящее время кленовый сок
заготавливают в Чувашии, Башкирии и отчасти в Татарии. Исполь¬
зуется он не только на приготовление сахара, но и уксуса, безалко¬
гольных напитков, сиропов. Идет он также на пропитку дорогих сор¬
тов табака, подкормку пчел. Интересен многонациональный опыт использования кленов в ку¬
линарии и хлебопечении. В Молдавии молодые листья издавна заме¬
няют капусту: в них заворачивают голубцы. Калмыки, освободив от
крылаток жирные кленовые семена, заваривают их вместо чая. В Кар¬
патах знаменитые паляницы в обязательном порядке выпекались в пе¬
чах на кленовых листьях и сажались в печь на кленовых лопатах. 106