Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов

Измоденов А.Г. Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов. - Хабаровск, 1989. -256с., ил.

Содержание

Лесная Уссура

НЕКТАР ЛЕСОВ

ОВОЩИ ЛЕСОВ

СОКИ ЛЕСОВ

Диво быль и диво небыль

OCR
и свежий, и чуть закисший сок (так что не спешите выли¬
вать, если он начал мутнеть). Знатокам известно много
разновидностей березовых квасов — острых, мягких, ши¬
пучих, спокойных, кислых, сладких. Готовят и с добавлени¬
ем сахара, на дрожжах и бездрожжевым способом. Самый
непритязательный способ — квашение с хлебом. В сок опу¬
скают куски черствого хлеба, выстаивают в тепле в тече-
ни ь 2—3 суток, выдерживают в холоде. Причем разновид¬
ность хлеба предопределяет резкость и вкус кваса. Наи¬
большая резкость достигается ржаным (черным) хлебом,
а для смягчения кладут побольше пшеничного (серого)
хлеба. Резкость предопределяется также свежестью сока. Свежий сок, заправленный черным и серым хлебом (с
преобладанием последнего), дает мягкую квашеную бере-
зовицу, но чем дольше оставлять ее в тепле, тем она стано¬
вится кислее. Из сильно помутневшего сока с одним толь¬
ко черным хлебом сразу получается острый напиток. В бы¬
лые годы в деревнях на Руси припасали квашеную бере¬
зовую воду на сенокос. Вероятно, многие готовили ее и
таким бесхитростным способом. Умело выдержанная, она
в меру кислит и отлично снимает жажду. В 1970 году описан, а затем повторен во многих источ¬
никах способ получения шипучего березового напитка.
В бутылку, наполненную совсем свежим соком, положите
сахар из расчета неполной чайной ложки на 0,5 литра и
2—3 изюмины. Закройте пробкой плотно и прочно, перевя¬
жите проволокой, так как в процессе выдержки в бутылке
создается сильное давление углекислого газа. Если вам
нравится лимонный привкус и запах, то вместе с изюми¬
нами добавьте немного кожицы лимона. Летом вы отведа¬
ете резкую березовую шипучку. По желанию можете смяг¬
чить ее сахаром. Еще один необычный напиток, обладающий особыми
достоинствами, — березок. Технология изготовления про¬
стая. В сок засыпать сахар из расчета 3 килограмма на
10 литров, положить полстакана томатной пасты (для воз- 176