Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов

Измоденов А.Г. Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов. - Хабаровск, 1989. -256с., ил.

Содержание

Лесная Уссура

НЕКТАР ЛЕСОВ

ОВОЩИ ЛЕСОВ

СОКИ ЛЕСОВ

Диво быль и диво небыль

OCR
ющее время. Но по опыту знаем о лабильности состава,
о неустойчивости его натурального вкуса и целебных ка
честв. Пасока быстро теряет какие-то из свойств, и, ве¬
роятно, наиболее ценные. Самый полезный сок — в первые сутки-двое после под¬
питки, а еще лучше — сразу «из-под березы». Поставка
такого сока в продажу вполне реальна, и не только в прин¬
ципе. В Москве не однажды осуществлялась торговля
только что взятым соком. Конечно же, данное мероприятие
требует слажелной и, главное, оперативной постановки
дела во всех звеньях заготовки и реализации, иначе сок
испортится и вся работа пойдет насмарку. Добыча, а стало быть и торговля соком, взятым только
что «из-под березы», должна осуществляться в течение
месяца. На Дальнем Востоке этот срок длиннее, чем где-
либо, — за счет видового разнообразия берез и некоторого
разнобоя в начале и конце соковыделения по видам. Хо¬
рошо, что береза дает сок в апреле, когда организму чело¬
века особенно нужны физиологически свежие натуральные
соки. Но и знойным летом, в самую жару, куда как кстати
подобный прохладительный напиток — и полезный, и хо¬
рошо утоляющий жажду. Возникает проблема хранения. С целью длительного хранения натурального (не закис¬
шего) сока его консервируют путем стерилизации, добав¬
ления сахара, лимонной кислоты и герметической закупор¬
ки в банках. В таком виде он поступает в продажу и име¬
ет неограниченный срок хранения. Но при существующих
нормах насыщения сахаром и кислотой сок значительно
снижает свои первоначальные свойства. Совершенно справедливо видный организатор хозяйст¬
ва по сбору лесных продуктов на Волыни Д. А. Телишев-
ский ставит вопрос перед пищевой промышленностью о не¬
обходимости поисков путей дальнейшей натурализации вы¬
пускаемого сока, то есть приближения его к природным ка¬
чествам. Он приводит пример выпуска пробной партии
сока с меньшим содержанием сахара по сравнению с дей- 174