Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов

Измоденов А.Г. Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов. - Хабаровск, 1989. -256с., ил.

Содержание

Лесная Уссура

НЕКТАР ЛЕСОВ

ОВОЩИ ЛЕСОВ

СОКИ ЛЕСОВ

Диво быль и диво небыль

OCR
высококачественный лосьон «Березка». В ЧССР березовый
сок применяется в аналогичном производстве уже более
двух десятилетий. Употребляют его для этой цели и в
ГДР. Он входит в состав березового шампуня, изготовля¬
емого в Польше. Наши Прибалтийские республики освоили
выпуск освежающей туалетной воды на березовом соке.
Специалисты считают, что в СССР годовая потребность в
соке только одной парфюмерной промышленности очень
скоро выразится в тысячах тонн. Хранить сок для промышленных нужд гораздо легче,
чем для пищевых целей, так как при этом допустимо спир¬
товое консервирование. В отечественном производстве его
разбавляют на 25 процентов этиловым спиртом. Выраба¬
тываемые косметические средства на основе березового
сока проявляют целебные и освежающие свойства. Состав сока изменяется в зависимости от вида березы,
места произрастания, погоды, времени суток и сезона под¬
сочки. Общая сахаристость его колеблется от 0,5 до 2,5 про¬
цента, содержание сухих веществ — от 0,7 до 2 процентов.
Такая подвижность состава пасоки внутри дерева типична
для нее как физиологического раствора: наблюдается из¬
менение количества составляющих ее элементов. Отделен¬
ная от растения, пасока имеет подвижность другого ро¬
да — приобретает свойство глубокого преобразования со¬
става за счет возникающих химических реакций. Необработанный сок в комнатном тепле или в лесу на
солнцепеке мутнеет на третьи сутки. В теневых прохлад¬
ных местах он может продержаться до пяти суток, в сне¬
гу, во льду, в холодильнике — до двух недель. В конце
сезона подсочки помутнение заметно уже на вторые сутки.
При этом исчезают былые вкусовые достоинства сока, он
больше сластит, становится пресноватым. Затем закисает
и наконец приобретает выраженный уксусный привкус.
Мы не располагаем сведениями о динамике химического
состава пасоки, начиная с момента соприкосновения ее с
открытым воздухом и до помутнения, а также в последу¬ 173