Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов

Измоденов А.Г. Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов. - Хабаровск, 1989. -256с., ил.

Содержание

Лесная Уссура

НЕКТАР ЛЕСОВ

ОВОЩИ ЛЕСОВ

СОКИ ЛЕСОВ

Диво быль и диво небыль

OCR
ко не всегда. Видимо, надо испытать разные режимы завя
ливания, ферментации (выдержка скрученных листьев
в теплом слое) и сушки. А что если попробовать ферментировать корье и сали
лианы? Пищевикам надо приступать к технологических
опытам. Или еще один постановочный вопрос. Нельзя ли
путем экстракции получить растворимый «Уссур»? Это де¬
ло специальных испытаний. А вот путем настаивания с
последующим многократным выпариванием при температу¬
ре не выше 25—27° мне удавалось получить легкораствори¬
мый утфель — вязкую массу темно-коричневого цвета.
Но аромат уже не тот. Пытался довести утфель до твер¬
дого состояния и порошка — аромат исчезал почти совсем. ЗИМНИЙ УРОЖАЙ Хороши лианы поздней-поздней осенью, когда закон¬
чится сбор ягод, ударят заморозки, осыплется листва...
Вот они все на виду. Сколько их. И каковы. Яркие, насы¬
щенные, тонкие, гибкие. Веревками тянутся. Шнурам и
плетям подобные. Когда-то вышли они из земли, взметну¬
лись ввысь и зацепились за ветви. Застыли в изнеможе¬
нии от совершенного прыжка, отдыхают. Повисли из крон
коричневым дождем. Лимонниковый лиановый дождь. Не из каждой кроны льет лиановый дождь и с куста не
с каждого. А вот здесь — чуть ли не со всех берез и яб¬
лонь. Разные в нем лианы-струйки. Тонкие светлые — это
молодые. Толстые потемнее — взрослые. Выпадет снег. Придет декабрь. Лианам хоть бы что.
Даже посвежели как-то, набрали силу от мороза. Хороши
лианы осенью, а зимой — добротнее. Вот в это-то время — в конце ноября, в декабре, янва¬
ре, феврале — и созревает урожай лиан. На морозе они
хрупкие. Промерзшие собирать не стоит: они ломаются
и при хранении быстро теряют ароматические свойства. 155