Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов

Измоденов А.Г. Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов. - Хабаровск, 1989. -256с., ил.

Содержание

Лесная Уссура

НЕКТАР ЛЕСОВ

ОВОЩИ ЛЕСОВ

СОКИ ЛЕСОВ

Диво быль и диво небыль

OCR
вид осмунды — со светло-рыжеватым, почти белым опу«
шеннем. Это чистоус Клэйтона. Сведениями о его
съедобности мы не располагаем. Вполне вероятно, что он
тоже пригоден в пищу, но это редкий, охраняемый вид и
сбору, естественно, не подлежит. В болотах Колхиды по¬
падается четвертый из растущих у нас в стране видов —
громадный древообразный чистоус регалис, что
значит царский, выдающийся. В пищу его не употребляют. У осмунды, как и у страусопера, имеются специализи¬
рованные спороносные вайи, но если у страусопера они по¬
являются во второй половине лета, грубеют и долго со¬
храняются, то у чистоуса всходят весной, развиваются ра¬
нее бесплодных и по созревании спор в мае—июне быстро
засыхают, падают и перепревают. В пищу рахисы споро¬
носных вай непригодны: в отличие от пищевых они тоньше,
мельче, цикл роста у них короче. У спороносных вай не бы¬
вает листовых долей. Съедобные свойства чистоуса, правила его сбора, тех¬
нология переработки в основном такие же, как и у ор¬
ляка. Сбор осуществляется в таком же состоянии рахисов,
так же определяется съедобная часть, столько же череш¬
ков надо оставлять для воспроизводства, такой же давать
растению отдых; во многом совпадают способы хранения
и приготовления продукта. Но существуют и особенности.
Условиями экспортных поставок в Японию длина чистоуса
ограничена 20 сантиметрами. Между тем мягкая съедоб¬
ная часть рахисов зачастую имеет большую длину, при¬
ближаясь к орляку. По возвращении домой черешки сле¬
дует очистить от опушения, листовых долей и сразу от¬
варить. Для удаления остатков горечи отваренные рахисы обя¬
зательно вымачивают двое суток, только после этого они
пригодны для приготовления. Приемы сушки и соления —
аналогичны орляковым, с тем только отличием, что при
засолке чистоус не стоит связывать в пучки. По вкусовым
качествам многие предпочитают чистоус орляку, однако 122