Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов

Измоденов А.Г. Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов. - Хабаровск, 1989. -256с., ил.

Содержание

Лесная Уссура

НЕКТАР ЛЕСОВ

ОВОЩИ ЛЕСОВ

СОКИ ЛЕСОВ

Диво быль и диво небыль

OCR
пых луковиц спороносные вайи стройные, крупные, плот¬
ные. У молодых — ажурные. У старых — узкие, низкие,
чахлые. Рахисы одной луковицы всходят с небольшим разрывом
во времени Несколько резче неодиовременность всходов
проявляется у разных луковиц одной особи. Особенно она
заметна в целом по угодью. Во избежание больших по¬
терь сбор лучше всего производить в тот момент, когда
в угодье 10 процентов рахисов превысят высоту 20 санти¬
метров. На одном и том же участке сбор должен быть ра¬
зовым Подряд можно собирать 3 года, на 4-й — давать
отдых. В пишу у сграусника пригодны рахисы длиной до
20 сантиметров. Причем максимальный размер соответст¬
вует максимальному урожаю. Поэтому хоть и допустим
сбор молодых рахисов, но чтобы полнее использовать про¬
дукционные возможности папоротника, в качестве опти¬
мальной принимается длина в интервале 10—20 сантимет¬
ров. Рахисы такого размера должны преобладать в заго¬
товках. Сбор урожая осуществляется путем простого сламыва¬
ния рахисов у самой земли. Складывать их удобно в цел¬
лофановые мешочки, которые по мере наполнения можно
помещать в обычный рюкзак. Хорошо, конечно, использо¬
вать жесткую тару. Дома рахисы необходимо очистить от
листовых долей, протягивая их в руке, и сразу отварить.
Наружная оболочка страусопера нежнее, чем у орляка,
поэтому отваривать его следует в подсоленной воде с кон-
пентрацией соли 15 процентов. Для сохранения у рахисов
яркого зеленого цвета японцы пользуются медными каст¬
рюлями Если же приходится отваривать в алюминиевых
или нержавеющих кастрюлях, то рекомендуется помешать
и них медные плитки или проволоку в объеме примерно
10 процентов емкости посуды. Без применения меди про¬
дукт имеет совсем другой товарный вид, естественная ок¬
раска его исчезает. Нельзя использовать для приготовле¬