Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
бинной культуре Coprmus comat us и Agaricus bisporus 1-октен-З-ол образуется
в первые 7 сут роста мицелия. Через 28 сут происходит образование другого аро¬
матического ешества, также содержащегося в плодовых телах, а именно 5-ГМФ.
Это соединение, появляющееся, как предполагают, при лизисном распаде РНК,
стимулирует также запах аминокислот, сахаров и некоторых других органических
компонентов, придавая специфический аромат различным видам грибов. Очевид¬
но, усиление грибного запаха в процессе автолиза, отмечавшееся Й.Зюсом и Н.Йон-
керсом (Pat. 2693664, USA), связано с образованием в культуральном мицелии
5-ГМФ. Однако такой путь ароматизации культурального мицелия нежелателен
из-за значительной потери биомассы и ухудшения ее питательных свойств. Таким образом, при глубинном культивировании высших съедобных базидио-
мицетов возможно получать биомассу с интенсивным грибным ароматом. Макси¬
мальный урожай ароматной биомассы достигается в течение нескольких суток,
т.е. в период быстрого роста мицелия и максимального содержания в нем белка,
что особенно важно. Осуществленный синтез носителя грибного аромата открыва¬
ет возможность пищевого использования также тех быстрорастущих в глубинной
культуре видов съедобных грибов, которые сейчас отвергаются в качест¬
ве продуцентов вследствие недостаточно интенсивного запаха культурально¬
го мицелия. 1.2.5. Применение глубинного инокулюма для получения плодовых тел Глубинный мицелий съедобных грибов помимо непосредственного использования
для пищевых и кормовых целей может найти также применение в технологии про¬
изводства плодовых тел промышленно культивируемых видов как один из спосо¬
бов быстрого получения большого количества посевного мицелия и обеспечения
оптимальных условий роста гриба в вегетативной фазе. Этой проблеме уделяется
все большее внимание исследователями разных стран (Shiio et al., 1974; Zadrazil,
Schliemann. 1974; Zadrazil. 1978). Использование глубинного инокулюма нашло практическое применение в про¬
изводстве плодовых тел Kuehneromvces mutabiiis. В.Лютхард (Luthardt, 1969)
использовал мицелий, выращенный на жидкой среде на качалках, для приготовле¬
ния прививочной пасты. Культуральный мицелий использовался не только для
приготовления стерильного инокулирующего субстрата, но и непосредственно
для инокуляции древесины. По данным Г.Граммса (Gramms. 1978), для инокуля¬
ции 10-литрового контейнера с инокулирующим субстратом требуется 400 мл сус¬
пензии мицелиальных шариков культуры Kuehneromvces mutabiiis, выращенной
на качалке в 500-миллилитровых колбах при 23 иС в течение нескольких суток.
В нашей стране опыты по выращиванию этих видов с использованием прививочйой
ласты проводятся в Белоруссии (Федоров, Иванов, 1978) . Предложено (Zadrazil. Schliemann, 1974; Zadrazil, 1976) использовать мице¬
лий, выращенный в ферментерах, для получения плодовых тел Pleurotus ostreatus,
Fiammulina velutipes, Agrocybe aegerita. Возможность использования глубинного мицелия Fiammulina velutipes в каче¬
стве посевного материала для промышленного получения плодовых тел этого гри-'
ба обсуждается в работе ТЛ1иис с соавт. (Shiio et al., 1974). Миделиальная культу¬
ра F.velutipes, выращенная в 40-литровом ферментере, центрифугируется и отмы¬
вается. 10 г влажного мицелия помещается на проволочную сетку в 500-миллилит-
ровую колбу со 100 мл среды. Урожайность плодовых тел составляет 500 % в пере¬
счете на сухое вещество среды, значительно сокращается срок плодоношения. По¬
лученные результаты позволили сделать вывод о важности и перспективности ис¬
пользования глубинной посевной культуры в процессе выращивания в промыш¬
ленности плодовых тел съедобных грибов, в частности Fiammulina velutipes и
Pleurotus ostreatus, срок культивирования которых сокращается при этом почти
наполовину, а продуктивность возрастает в 3—4 раза. Несомненный интерес представляет исследование, в результате которого в чис-
32 1 той культуре с использованием глубинного мицелия были получены плодовые те-