Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
Таблица 4. Содержание (мг/кг абсолютно сухой мае- Lactarius deliciosus, Pleurotus ostrta-
ии) тиамина и рибофлавина в плодовых телах и куль- jus приближается к растительным мас-
туртлмом мииелии видов рода Maiasmius (Зерова лам (Bb!CIIIHe съедобные базидиомиие- ты 1983; Соломко и др., 1984). Свежие грибы содержат много
связанных углеводов (3-28 %). При
исследовании состава углеводной
фракции высших грибов отмечено,
большое количество маннита (Litch¬
field, 1967; Worgan, 1968), но его
ценность как пищевого вещества еще
недостаточно изучена. Содержание
зольных элементов как в природных
плодовых телах, так и в искусственных культурах зависит от субстрата, на кото¬
ром растет плодовое тело, или состава питательной среды. При культивировании
на минеральных питательных средах золы в культуральном мицелии в 2—3 раза
больше, чем при культивировании на органических средах (Jennison, et aL, 1955).
В составе зольных элементов чаше всего преобладают калий и фосфор, причем со¬
держание фосфора может быть выше, тем в рыбных продуктах (Дудченко, Мель¬
ничук, 1973). О.М.Ефименко (1973, 1976) показано, что алкалоиды (ядовитые азотсодер¬
жащие вещества) присутствуют в плодовых телах некоторых видов высших бази-
диомицетов. Их содержание значительно варьирует в зависимости от экологиче¬
ских условий. Автором получены данные, свидетельствующие о том, что если ал¬
калоиды присутствуют в плодовых телах, то они обнаруживаются и в культураль¬
ном мицелии. Алкалоиды не обнаружены у Pleurotus ostreatus, Agaricus campes-
ter, Lepista nuda, Leccinum scabrum, Suilius variegatus, Laetiporus sulphureus,
Xerocomus subtomentosus. Однако алкалоиды найдены в плодовых телах и куль¬
туральном мицелии некоторых съедобных грибов, например Armillariella mellea,
Marasmius oreades, Amanita strobiliformis и др. Сведения о налшши алкалоидов
у высших съедобных базидиомицетов должны учитываться при проведении отбора
продуцентов пищевой биомассы. Таким образом, имеющиеся литературные данные свидетельствуют о том, что
культуральный мицелий высших съедобных базидиомицетов, полученный в усло¬
виях глубинной культуры, по качественному составу основных питательных ком¬
понентов сходен с плодовыми телами этих грибов, являющихся традиционной
пищей человека. Грибной белок содержит все незаменимые аминокислоты, пере-
вариваемость его достигает 80—90 %. Для отдельных видов показано, что коли¬
чественное содержание белка, аминокислот, жиров, углеводов, зольных элемен¬
тов в культуральном мицелтш и его перевариваемость зависят от условий куль¬
тивирования и могут регулироваться в процессе получения пищевой биомассы. Однако до настоящего времени химический состав и питательная ценность
плодовых тел и ьгацелия многих видов высших съедобных базидиомицетов изуче¬
ны крайне недостаточно или не исследовались вовсе, что не позволяет в полной
мере судить об их пищевых достоинствах. В литературе отсутствуют данные о
медико-биологических испытаниях глубинного мицелия высших съедобных ба¬
зидиомицетов как пищевого продукта. Практически не исследовано влияние ус¬
ловий глубшшого культивирования на качественный и количественный состав
основных питательных компонентов в культуральном мицелии конкретных ви¬
дов ценных съедобных грибов, являющихся перспективными продуцентами
биомассы. Тиамин | Рибофлавин Вид 1 Плодо- i
| вое тело| Мицелий ! Пл οπο¬
ί вое тело| Мицелий Marismius аТ
liaceus 4.34 13,60 12,60 14,00 М. piasiosmus 5,99 16,90 11,56 11,52 М. scorodonius 5,52 47,40 16,44 24,30 М. oreades 4.34 13,60 12,70 14,00 1.2.4. Образование грибного аромата
при глубинном культивировании мицелия Мицелиальная масса высших съедобных базидиомицетов, получаемая в процессе
глубинного культивирования, должна обладать не только высокиьш питательны-
30 ми, но и отличными вкусовыми свойствами. В значительной степени это зависит от