Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
Таблица 3. Содержание (г/16 г белкового азота)
аминокислот в белках плодовых тел и глубинного
культурального мицелия высших съедобных бази-
диомицетов (Hattula, Gyllenbeig, 1968а) Аминокислота Количество аминокислоты
в белке Плодовое тело ! Мицелий Аспарагиновая ■ кислота 6,06-10,09 2,66-9,92 Треонин 2,07-5,23 1,83-5,32 Серин 2,57—5,10 2,10-5.24 Глютаминовая кислота 642-15,31 3,41-13,72 Про ЛИН 2,76-5,44 2,69-5,75 Глицин 3,32-545 1.96-4.70 Аланин 2.83-6.31 3,82-5,78 Валин 0-0,80 0-147 Цистин 3,47-5,78 1,66-5,87 Метионин 0-0.80 0-1.08 Изолейцин 0-6,39 0-14.13 Лейцин 0-8,82 2,01-8,09 Тирозин 0-4.62 1,12-3.86 Орнитин 0-3,93 0-1,09 Триптофан 1,32-3,17 1,24—3,72 Лизин 3,31-6,14 1,35-3,39 Гистидин ' 141-3,44 041-3,44 Аргинин 3,31-6,77 1,61-8,39 тех же видов приводятся данные, кото- скольких видов базидиомицетов показа¬
ло (Lasota et al., 1968), что только от 10
до 62 % этой аминокислоты усваивалось
организмом. Г.Соломонс (Solomons, 1975) нашел,
что белки отдельных видов грибов впол¬
не полноценны и их можно поставить в
один класс с животными белками (моло¬
ком, маслом)- Изучая перевариваемость
глубинно выращенного мицелия Lenti-
nus edodes и Pleurotus ostreatus, Т.Суги-
мори с соавт. (Sugimori et aL, 1971) ус¬
тановили, что не только количество про¬
теина, но в какой-то степени и его пере¬
вариваемость зависят от субстрата. На¬
пример, перевариваемость белка мице¬
лия Pleurotus ostreatus, полученного на
жидкой среде с глюкозой, составила
89,1 %, а на этаноле — 90,7 %. Хотя исследования химического сос¬
тава съедобных грибов были направлены
в основном на изучение белковой фрак¬
ции, в настоящее время еще мало извест¬
но о содержании в плодовых телах и ми¬
целии истинного белка, его переваривае- рые трудно сравнить. Это объясняется различиями в условиях культивирования,
точностью химических методов определения белка, штаммовыми различиями и т.д. Грибы являются хорошим истоодиком витаминов. В плодовых телах съедоб¬
ных грибов содержится много витаминов группы В, витаминов С, Д, РР. Содержа¬
ние этих витаминов в грибах часто выше, чем в большинстве овощей (Atacador-
Rhamos et al., 1967; Hattula, Gyllenberg, 1968a, b; Шиврина и др., 1969; Crisan,
Sands, 1978; Каросене, Станкявичене, 1984). Эргостеролом наиболее богаты виды
родов Boletus и Agaricus. Содержание витаминов в плодовых телах разных съедоб¬
ных грибов колеблется в следующих пределах: тиамин (Βι) — от 1,0 до 130, рибо¬
флавин (В2) — от 36 до 2100, кобаламин (Вп) — от 0,007 до 1,4, никотиновая
кислота (РР) - от 300 до 1600, аскорбиновая кислота (С) — от 500 до 5000 мг/кг
сухой массы (Шиврина, 1965; Шиврина и др., 1969; Шиврина, Черотченко, 1970;
Hattula,Gyllenberg, 1969а, b; Черотченко, 1977,1980). Богат витаминами и культуральный мицелий. У видов Marasmius содержание
тиамина и рибофлавина в нем выше, чем в плодовых телах (табл. 4). Мицелий,
выращенный на жидких средах, содержит аскорбиновую кислоту, практически все
витамины группы В, эргостерин, а некоторые виды и 0-каротин (Atacador-Rhamos
etal., 1967; Hattula, Gyllenberg, 1969a, b; Черотченко, 1977). В настоящее время жиры и углеводы не являются дефицитными в питании че¬
ловека, поэтому при оценке питательной ценности грибов им не придается такое
важное значение, как азотсодержащим компонентам. Липиды в грибах могут
составлять от 1 % и менее до 20-25 % на сухую массу. Большое количество жира
отмечено у видов родов Amanita, Tricholoma, Femes, Polyporus и др. В среднем
в грибах содержится 2—8 % жира (Sawada, 1965; Шиврина и др., 1969; Crisan,
Sands, 1978; Соломко и др., 1984). Общее содержание липидов в мицелиальной
биомассе высших грибов варьирует в широких пределах и зависит от вида гриба,
состава питательной среды, соотношения в ней азота и углерода, условий культи¬
вирования (Sugimori et al., 1971; Высшие съедобные базидиомицеты ..., 1983). Laetiporus sulphureus на 7-е сутки глубинного культивирования на питатель¬
ной среде с глюкозой накапливает до 57 % жира к массе сухого мицелия (Nour el
Dein, Abdallah, 1967; Биосинтетическая деятельность 1969). Качественный состав липидов Agaricus bisporus, Suillus luteus, Boletus edulis, 29