Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
Таблица 1. Содержание (% сухой массы) сырого
протеина (Νχ6,25) в плодовых телах и глубинном
мицелии некоторых съедобных грибов (Hattula, GyUenberg, 1969а) и протеина значительно ниже. Предпола¬
гается, что низкая концентрация протеи¬
на в данном конкретном случае является
результатом неблагоприятного соотноше¬
ния азота и углерода или недостатка в
среде органических форм азота. На изме¬
нение количественного состава свобод¬
ных аминокислот в зависимости от воз¬
раста культуры, используемых источни¬
ков углеродного и азотного питания ука¬
зывает Р.АА1аслова (1978а, б). Питательная ценность как плодовых
тел съедобных грибов, так и культураль¬
ного мипелия определяется прежде всего
количественным содержанием в них бел¬
ка, его качественным составом и усвояе¬
мостью. Содержание общего или сырого про¬
теина в микроорганизмах, растениях и
продуктах питания обычно рассчитывают
по содержанию общего азота, используя
коэффициент пересчета 6,25 (табл. 1),
основываясь на том, что большинство белков содержит 16 % азота и они имеют
100 %-ную переваривавмость. Предполагается, что в продукте присутствует лишь
незначительное количество небелкового азота. Данные большинства исследовате¬ Вид Мицелий Плодо¬
вое тело Cantharellus cibarius 28,5 21,6 Suillus grevJlei 36,4 - S.luteus 23,8 16,4 S. bovinus 25,9 20,9 S. variegatus 30,3 9,8 Boletus edulis 37,6 33,8 Leccinum testa ceo-scabrum 38.5 28,7 Leccinum scabrum 47,1 32.0 Paxillus involutus 30,4 29,7 Hygrophoros aurantiaca 23,2 - Lyophyllum loricatum 38.3 - ArmiUariella mellea 18,9 21,0 Collybia dryophila 22,1 30.4 Agaricus arvensis 42,4 55,1 Coprinus comatus 39.2 23,0 Kuehneromvces mutabilis 49,7 — Cortinarius hemitrichus 40,9 - Lactarius necator 21,4 22,3 L. rufus 17,8 34,2 лей о содержании белка в природных плодовых телах грибов и в культуральном
мицелии приведены с учетом указанного критерия. Однако в связи с тем, что у не¬
которых грибов перевариваемость протеина составляет около 70 % (Crisan, Sands,
1978), в ряде работ использован коэффициент 4,38. У большинства исследованных видов содержание протеина в культуральном
мицелии выше, чем в плодовых телах (табл. 1), хотя он получен на синтетической
среде, не оптимальной для роста многих высших базидиомицетов. Объяснить сни¬ жение концентрации протеина в мицелии у некоторых видов в условиях культуры
по сравнению с плодовыми телами можно неблагоприятными условиями культи¬
вирования. На благоприятных средах в культуральном мицелии образуется боль¬
ше протеина, нежели в плодовых телах (Шиврина и др., 1969) . В плодовых телах одних и тех же видов грибов может содержаться различное количество сырого протеина, так как и в природных условиях^ при культивирова¬
нии мицелия в жидких питательных средах на содержание белковых веществ, поми¬
мо видовой принадлежности, влияет несколько факторов. Как показали Г .Г Мель¬
ничук и М.Я.Зерова (1972), в плодовых телах Agaricus cam pester количество белка
изменяется в зависимости от возраста плодовых тел. Например, на стадии закрытой
шляпки сырой протеин составляет около 52 %, на стадии открытой — 46 %. Анало¬
гичная зависимость показана и в работе А.Гух и А.Банерджи (Guha, Baneijee,
1974) при глубинном выращивании этого же вида на синтетической среде в фер¬
ментере. На 6-е сутки роста содержание сырого протеина в мицелии составляет 50%,
а на 7-е — 42 %. Аналогичные данные получены в опытах с Stropharia rugosoannu-
lata (Vetter, Rimoczi, 1978), у этого гриба наиболее высокое содержание перева¬
риваемого протеина обнаружено перед отделением базидиоспор. Не менее существенным фактором является питание. При выращивании Agari¬
cus bisporus в жидкой синтетической среде сырой протеин составляет 38 % на су¬
хую массу, а на среде с молотаой сывороткой — около 68 % (Dijkstra, 1976).
Для Coprinus comatus эти значения составляют 39 и 52 % соответственно. Т.Суги-
мори с соавт. (Sugimori et al., 1971) показали, что содержание основных компо¬
ненте» мицелия зависит от источника углерода. Так, на среде с глюкозой у Lenti-
nus edodes сырой протеин составляет 32 %, а на среде с этанолом в качестве источ¬
ника углерода — 55,1 %. В мицелии Schizophyllum sp., выращенном на глюкозе,
количество сырого протеина равно 32,2 %, а на.среде с этанолом — 62,8 %. 27