Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
В глубинной культуре виды родов Agaricus, Pieurotus, Lentinus. Fiammuhna.
Macroiepiota. Coprinus, Suillus и некоторые другие — преимущественно представи¬
тели экологических групп лигнотрофов и сапротрофов — имеют хороший рост. Достижения и ошибки, которые были при глубинном культивировании съедоб¬
ных грибов, определили дальнейшую судьбу развития данной области микологии,
заставили пересмотреть некоторые критерии и методические подходы, поставили
определенные задачи перед современными исследователями. Одно из основных свойств, которым должны обладать микроорганизмы — проду¬
центы пищевого и кормового белка, — это способность усваивать субстраты, со¬
держащие отхода промышленности и сельского хозяйства. Высшие съедобные ба-
зидиомицеты, представляющие собой чрезвычайно пеструю в экологическом от¬
ношении группу и обладающие богатой ферментной системой, открывают неогра¬
ниченные возможности поиска различных субстратов для культивирования. Уже
в начале исследований по этой проблеме отмечалось, что мицелий съедобных гри¬
бов гораздо лучше растет на субстратах, содержащих органические соединения
азота. В качестве питательных сред для выращивания съедобного мицелия показа¬
на целесообразность использования богатых сахарами отходов, получаемых при
переработке фруктов, сахарной свеклы, овощей, кукурузы, молока и других про¬
дуктов сельскохозяйственного производства (Eddy, 1958; Robinson, Davidson,
1959; Worgan, 1968; Бабицкая, Лобанок, 1976; Dijkstra. 1976; Zadrazil, 1976.
1978; Бухало, 1978; Морозова и др., 1978а, б; Промышленное культивирова¬
ние ..., 1978; Вечер и др.. 1979: Капич и др., 1980; Высшие съедобные базидиомк-
петы ..., 1983; Залашко, 1983; Капич и др., 1983; Капич и др., 1984) . Р.Сакамото с соавт. (Sakamoto et al., 1978а, b) показали эффективность
культивирования Pieurotus ostreatus и Lentinus edodes на средах с высоким
(7—30%) содержанием, крахмала. Для выращивания в глубинной культуре съедобных грибов могут успешно
использоваться также и неуглеводные источники углерода, например, алифатиче¬
ские спирты, η-алканы, органические кислоты трикарбонового цикла (Sugimon
et al., 1971). Так, выход мицелия у Pieurotus ostreatus на среде с 2 %-ным этано¬
лом составляет 10,5 г/л через 72 ч, мицелий содержит 55—60 % белка и имеет бо¬
лее приятный запах, чем на среде с углеводами. В настоящее время чрезвычайно актуальна задача использования растительно¬
го сырья и продуктов его переработки для получения различных продуктов кор¬
мового и пищевого назначения. Прямая микробная биоконверсия углеводов рас¬
тений в разные органические соединения используется для получения продуктов
питания, кормов, медикаментов, химикатов, топлива. Проблема биоконверсии
важна также для решения вопросов охраны окружающей среды. В процессах
биоконверсии важная роль отводится высшим базидиомицетам, которые, обла¬
дая мощной ферментной системой, могут осуществлять прямое превращение
целлюлозы, лигнина, крахмала в удобную для пищевых и кормовых целей форму
их и ьзования. честве прогрессивной ферментации некоторые исследователи предлагают
твердофазную, т.е. такую ферментацию, когда процесс после инокуляции твердого
субстрата ведется нестерильно. Обсуждаются ее преимущества перед традиционной
глубинной ферментацией на жидких средах (Eggins, Allsopp, 1975; ZadraziL1976, 1978; Rosenberg, 1979; Виестур, 1982). Однако, по мнению У.Э.Виестура (1982),
у твердофазной ферментации, привлекающей простотой, есть и ряд недостатков. Это прежде всего невозможность осуществлять аэрацию, перемешивание и под¬
держивать температуру в толстом слое субстрата, которым служат обычно соло¬
ма, опилки. Вследствие этого приходится вести ферментацию в очень тонком
(5-10 см) слое, что приводит к большим (до 30—50 %) потерям сухого вещества
по сравнению с глубинной ферментацией, где такие потери составляют всего
3—5 %. В случае нестерильной твердофазной ферментации возникает также серьеэ- 25 1.2.2. Субстраты для глубинного культивирования