Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
бинной культуре были начаты во второй половине 60-х гопов XX ст. Показана
перспективность глубинного культивирования Pleurotus ostreatus, Panus tigrinus,
Flammulina velutipes, Tricholoma fulvum и некоторых других видов съедобных
грибов (А.с. 427993, 727678, 883177, СССР; Фалина и др., 1965а, б; Бухало,
1966, 1968, 1971, 1973а. 1975, 1978, 1982а, 19836; Низковская, 1969а, 1972,
1978; Бухало и др., 1975, 1978, 1983; Промышленное культивирование ..., 1978;
Соломко и др., 1978; Фалина. 1978; Buchalo et al., 1979; Вечери др., 1979; Капич
и др., 1980; Высшие съедобные базщшомицеты ..., 1983; Дудка и др., 1983; Ка¬
пич и др., 1983: Вассеридр., 1984; идр.). Работы отечественных авторов, представителей ленинградской школы (Кор¬
мовые белки .... 1965; Шиврина, 1965; Продукты биосинтеза ..., 1966; Биосинте¬
тическая деятельность ..., 1969; Высшие грибы .... 1973; и др.), полно отразили
достижения в области биохимии, физиологии, культивировашш высдгах базидио-
минетов. Здесь, помимо анализа обширного литературного материала, подытоже¬
ны собственные многолетние исследования биосинтетической активности, глав¬
ным образом дереворазрушаюших грибов. Среди изучавшихся видов высших 6а-
зидиомипетов были и съедобные, хотя вопросу их культивирования специальное
внимание не уделялось. В разделе монографии о применении высших грибов в
практике народного хозяйства отмечается, что выращивание грибного мицелия
в производствежых условиях — наиболее перспективный путь для использования
грибов этой систематической группы. Начиная с 60-х годов нашего столетия наряду с продолжающимся войском но¬
вых видов и штаммов высших съедобных базидиомидетов, способных расти в глу¬
бинной культуре, проводится ряд более углубленных исследований отдельных
представителей высших базидиомидетов с целью разработки путей управления их
биосинтетической активностью для получения пищевой биомассы или других цен¬
ных продуктов их метаболизма в условиях культуры. Объектами исследований
служат как быстрорастущие виды сапротрофных грибов, так, в отдельных случа¬
ях. и микоризообразуюшие виды, ранее причислявшиеся к особенно медленно¬
растущим. При этом ученые уделяют внимание достоверности идентификации
исследуемых штаммов. Изучая в глубинной культуре съедобные грибы Финляндии, М.Хаттула и
Х.Гилленберг (Hattula. Gvllenberg, 1969а, b) среди перспективных видов указы¬
вают Hydrophoropsis aurantiaca. Suillus bovinus, S. luteiis, S. variegatus, S. grevil-
lei. Leccitum testaceoscabrum. Armillariella mellea, Lyophyllum lorycatum, Kuehne-
romyces mutabilis и Cortinarius hemitrichus. Наиболее высокий коэффициент
использования сахаров (57 г сухого мицелия на 100 г потребленного сахара) отме¬
чен у Cortinarius hemitrichus. наиболее высокое содержание протеина в мицелии
(49,7 %) — у Kuehneromyces mutabilis, глубинный культуральный мицелий Suillus
iuteus рекомендуется в качестве хорошей пищевой добавки, богатой водораство¬
римыми витаминами и белком. Показано ускорение роста мицелия в условиях глубинной культуры по сравне¬
нию с поверхностной. В то же время В.Шашек и В.Мусилек (Sasek,- Musilek, 1971),
изучая рост 17 видов базндиомииетов из родов Clitopihis, Lactarius, Rhizopogon,
Russula. Scleroderma, Suillus. Tricholoma и Xerocomus, образующих микоризу
c Pinus, не наблюдали разницы в скорости роста этих грибов при глубинном и по¬
верхностном способе их выращивания. В литературе встречаются значительные
расхождения в оценке роста отдельных грибов, что можно объяснить неодинако¬
выми усповиявш их культивирования, а также, возможно, штаммовыьш различия¬
ми испытанных культур. О.П.Низковская (1972. 1978) приводит данные о росте агарикальных грибов
из разных систематических и экологических групп в поверхностной и глубинной
культуре на жидких средах. Рост исследованных штаммов в основном определяет¬
ся их принадлежностью к той или иной экологической группе. Лучше всего росли
дереворазрушающие грибы, затем подстилотале сяпротрофы. На жидких средах
лучше произрастали виды родов Suillus и Xerocomus, которые некоторыми авто¬
рами рассматриваются как факультативные микоризообразователи. Попытки вы-
рашжать на жидкой среде Boletus edulis, Leccinum aurantiacum и L. scabrum не