Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
страта или базидиоспор чистой мицелиальной культуры гриба и возможности под¬
держания ее в жизнеспособном стерильном состоянии неопределенно долгое время. Методы выделения мицелиальных культур съедобных видов грибов, их очист¬
ки от бактериального и грибного заражения постоянно совершенствуются, что
позволяет пополнять виды, выделенные в настоящее время в чистую культуру. Часто интродуциров анные в глубинную культуру виды в природе массово плодо¬
носят и имеют крупные плодовые тела. В экологическом отношении грибы, кото¬
рые выращиваются наиболее успешно в глубинной культуре, в основном относят¬
ся к лигнотрофам, подстилочным и гумусовым сапротрофам, копротрофам и в
значительно меньшей степени — к микоризным грибам. В систематическом отно¬
шении большинство высших съедобных базидиомицетов, о глубинном культиви¬
ровании которых сообщается в литературе, принадлежит к представителям родов
Agaricus, Coprinus, Pleurotus, Lentinus и др. Одним из важнейших признаков, учитывающихся при интродукции в глубин¬
ную культуру штаммов съедобных грибов и их селекции в качестве продуцентов
мицелиальной биомассы, является их способность усваивать дешевые субстраты,
в частности, непищевые отходы сельского хозяйства и промышленности, что
обеспечивает экономическую эффективность культивирования. Утилизируя
сложные органические вещества, содержащиеся в этих субстратах и недоступные
для человека и животных, грибной мицелий превращает их в усвояемый грибной
белок. К субстратам для глубинного культивирования съедобных грибов, с нашей
точки зрения, кроме их экономической ценности, необходимо предъявлять требо¬
вание безусловной безвредности для человека, хотя сами по себе эти субстраты
пищевого значения, как правило, не имеют. При производстве белковых продук¬
тов пищевого назначения путем микробного синтеза преимущество следует отда¬
вать таковым, которые получены на средах с сахарами, крахмалом и другими
высококачественными продуктами сельского хозяйства (Эйлворд, 1979). До настоящего времени для глубинного культивирования высших съедобных
базидиомицетов использовали преимущественно сложные среды с натуральными
субстратами, содержащими сахара, целлюлозу, витамины,аминокислоты, органиче¬
ские источники азота, растительные масла и др. В качестве таких сложных богатых
сред были в основном использованы отходы сахарной, спиртовой, деревообраба¬
тывающей промышленности, отходы переработки овощей, фруктов, сои. В послед¬
ние годы появились данные о возможности выращивания съедобных грибов на
неуглеводных источниках углерода, как, например, алифатических спиртах, орга¬
нических кислотах трикарбонового цикла, п-алкннах (Sugimori et ai.. 1971:
Dijkstra, 1976), что следует учитывать при первичном отборе. В нашей стране в качестве субстратов, перспективных для промышленного
выращивания съедобных грибов, могут быть рекомендованы свекловичная мелас¬
са, различные отходы переработки картофеля, молочная сыворотка (Бухало и др., 1978; Морозова и др., 1978а, б; Соломко и др., 1978; Вечери др., 1979; Высшие
съедобные базидиомицеты ..., 1983; Капич и др., 1984). Возможности изыскания дешевых питательных комплексных сред для куль¬
тивирования высших съедобных базидиомицетов неисчерпаемы, так как беско¬
нечно разнообразны питательные потребности этих грибов, разлагающих и утили¬
зирующих в природе множество сложных соединений. Отбор штаммов для выра¬
щивания пищевого мицелия на определенных субстратах должен проводиться на
основании эколого-физиологических особенностей продуцента й наличия местных
дешевых субстратов из числа не имеющих пищевого значения и не токсичных
сельскохозяйственных и промышленных отходов. Важнейшим показателем, по которому оценивается перспективность штамма
съедобного гриба для глубинного культивирования, является скорость роста его
мицелия. При выделении чистых мицелиальных культур из плодовых тел или ба¬
зидиоспор их выращивание проводится, как правило, йа плотных агаризованных
средах и уже на этом этапе обычно дается характеристика скорости роста мицели¬
альной культуры. В монографиях и определителях при описании культурально¬
морфологических свойств видов из разных систематических групп обычно указы¬
вается, какого диаметра достигает колония на определенные сутки культивирова- 117