Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
Таблица 12. Содержание связанных аминокислот в культураль¬
ном мииелии ; Р.оЯгеаПи F.vehitipes P.tigrinus 1300 Аминокислота 112 . 131 ! "7Ί 2Н 1 | 2 1 1 2 Лизин 0,4 6,0 0,7 5,1 1,5 22,3 Гистидин 0,1 1 д 0.2 13 0,1 1,3 Аргинин Аспарагиновая 0,4 6,0 0,6 4,5 Следы Слепы кислота U 19,4 U 11.4 1Д 17,8 Треонин 0,3 4,5 0.6 4,9 0,4 5,9 Серин Глютаминовая 0,4 5,8 0,7 5,6 0,5 ЗД кислота 1.4 20,9 2,5 18,9 0,3 4,5 Про ЛИН 0,2 3,3 1,0 7,8 0,3 3,7 ГЛИПИН 0,5 6,9 0,8 5,7 0,6 8,2 Аланин 0,6 9Д 1,1 8,1 0,8 11,9 Валин 0,3 3,7 ОД 3,6 0,3 1$ Изолейпин од 2,7 0,2 1,7 0.3 3,9 Лейцин 0,4 6,6 0,7 5,3 0,6 9Д Тирозин Следы Следы 0,1 U Следы Следы Фенилаланин 0,2 3,4 1,9 14,4 0,4 5,9 Метионин Следы Слепы Следы Следы Следы Следы Примечание: 1 - процент абсолютно сухой массы, 2 — процент
обшей суммы аминокислот. мало различается по содержа¬
нию общего азота и соответст¬
венно расчетного количест-:а
сырого протеина. Концентрация хитина в ис¬
следуемых образцах культу¬
рального мицелия невелика и
незначительно отличается у от¬
дельных видов. В состав хити¬
на входит около 7 % азота. Ис¬
ходя из этого, в биомассе ис¬
следованных видов на долю
трудногидролизуемых и, по-
видимому, неперевариваемых
клеточных оболочек прихо¬
дится около 0,25 % общего
азота. Наиболее существенные
различия обнаружены в рас¬
пределении аминного азота
между связанными и свобод¬
ными внутриклеточными ами- Таблица 13. Аминокислотный состав культурального мицелия
исследованных штаммов базидиомииетов по сравнению с эта¬
лонным белком ФАО (г на 100 г белка) Аминокислота P.ostreatusi F.velutipes
1300 i 112 ' P.tigrinus
131 1 Эталонный
белок ФАО Лейцин 3,5 2,4 3.1 7,0 Треонин 4,3 4.8 4.3 4,0 Лизин 5,3 4,1 4,8 5,5 Фенилаланин 3,1 Следы Следы — Валин 5,0 3,9 3,5 5,0 Изолейпин 5,8 3,4 3,3 4,0 Метионин 2.4 3,0 0,9 — Триптофан Не опред. Не опред. Не опред 1,0 Цистин Следы Следы Следы — Аргинин 6,1 3,9 2,4 — Гистидин 2,3 1,6 2,1 — Тирозин Следы Следы Следы - Аланин 3,0 4,2 4,0 — Глицин 11,6 11,0 14,6 — Серин 3,6 2,5 3,3 - Аспарагиновая кислота 6,1 4,2 1,8
Глютаминовая кислота 8,6 5,6 4,7 Сумма ароматиче¬
ских кислот 3,1 Следы Следы 6,0 Сумма серосодер¬
жащих аминокислот 2,4 3,0 0,9 3,5 Сумма незамени¬
мых аминокислот 29,4 21,1 19,9 36,0 Химический скор, % 81,0 59,0 55,0 100,0 нокислотами. Так, у P.ostrea-
tus 1300 свободные амино¬
кислоты составляют 21,3 %, у
P.tigrinus 131 — 25 %, а у
F.vehitipes 112 — свыше 55 %
аминного азота биомассы. Исследование состава свя¬
занных аминокислот глубин¬
ного мицелия данных штам¬
мов обнаружило наличие
15 аминокислот, в том числе
всех незаменимых, кроме се¬
росодержащих аминокислот,
которые в кислых гидролиза¬
тах разрушаются и поэтому
обнаруживаются только в сле¬
довых количествах (табл. 12). Среди, связанных амино¬
кислот доминирующими явля¬
ются глицин, аспарагиновая и
глютаминовая кислоты, что в
целом характерно для плодо¬
вых тел высших базидиомице-
тов (Crisan, Sands, 1978). Ис¬
следованные нами виды ха¬
рактеризуются и определен¬ ной спецификой аминокислотного состава, Так, белки F.vehitipes 112 отличает
относительно более высокое содержание незаменимых ароматических аминокис¬
лот: фенилаланина и тирозина. В гидролизатах P.tigrinus 131 обнаружен высокий
уровень лизина и аланина, которые составляют соответственно 22,3 и 11,9 % сум¬
мы связанных аминокислот биомассы, в то время как содержание аспарагиновой кислоты значительно ниже, чем у двух других виде». Результаты исследования общего амшнжнстготного состава биомвегы трех
культивируемых штаммов представлены в табл. 13, где для сравнения приведен
также расчет химического скора аминокислот по отношению к идеальному белку
ФАО (FAO, 1972). 108 Наиболее сбалансированной по аминокислотному составу является биомасса