Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
лоний и мицелия. Появление пряжек после пересева глубинного мицелия в по¬
верхностную культуру свидетельствует об адаптационном характере происходя¬
щих изменений. Исчезнование пряжек в процессе культивирования в данном слу¬
чае нельзя объяснить влиянием неблагоприятных условий, как это отмечается в
литературе (Gabriel, 1967; Santra, Nandi, 1977), так как условия культивирова¬
ния сохранялись постоянными. Здесь может наблюдаться спонтанная дедикариоти-
зация, обнаруженная у некоторых видов высших базидиомицетов, например
Pholiota nameko (Arita, 1979b), обусловленная, возможно, сезонным ритмом. Изучение биоритмов у грибов, являющихся универсальной особенностью
живых организмов, привлекает все большее внимание исследователей (Беккер
и др., 1978; Дудченко, 1978) .Циркадные ритмы проявляются в культурах грибов
на твердой питательной среде в виде концентрической зональности колоний.
Т. С Шаркова (1971), З.Э.Беккер и соавт. (1978) установили наличие 2—3-суточ¬
ных ритмов у некоторых видов грибов в глубинной культуре. У высшего базидио-
мидета Chaetoporellus sp. отмечена трансформация ядерных структур. У Pleurotus
ostreatus и Panus tigrinus обнаружены сезонные изменения ферментативной ак¬
тивности, появление сезонноспецифических изоэнзимов (Мельничук, 1980). Поскольку нами получены первые данные о морфологических и физиологиче¬
ских изменениях, происходящих при длительном культивировании высших бази-
диальных грибов, их интерпретация затруднительна, потребует дополнительных
исследований и накопления фактического материала. Однако несомненно, что при
культуральных исследованиях высших базидиомицетов, связанных с их практиче¬
ским использованием и идентификацией культур, подобная изменчивость должна
учитываться. 5.5. Питательная ценность культурального мицелия исследованных штаммов Вопрос об использовании культурального мицелия высших съедобных базидиоми¬
цетов для пищевых целей в значительной мере связан с оценкой его питательных
свойств, что, в первую очередь, определяется количеством содержащегося в полу¬
чаемой биомассе белка, его качественным составом и усвояемостью. Как самый
веский показатель в оценке питательности в настоящее время предлагается исполь¬
зовать скор незаменимых аминокислот, т.е. отношение содержания незаме¬
нимых аминокислот в исследуемом продукте к содержанию этих аминокислот е
эталонном белке ФАО (1970, 1972), а также ряд других показателей. У различных видов 10—15 % суммы аминокислот могут составлять неза¬
менимые аминокислоты, примерно 70—75 % из них связаны в белках (Сгъ
san, Sands, 1978). Перевариваемость и усвояемость получаемой биомассы в значительной степе¬
ни зависят от наличия труднодоступных веществ в грибных клеточных оболочках,
особенно хитина. Он является важным структурным компонентом большинства
мицелиальных грибов. В грибных оболочках хитина может быть до 60 %. Его на¬
копление зависит от условий культивирования и возраста культуры. Очень слабо
исследованным остается важный для определения питательной ценности вопрос
о перевариваемое™ грибного белка в культуральном мицелии. Перевариваемость
протеина в плодовых телах некоторых высших базидиомицетов составляет менее
70 % (Crisan, Sands, 1978). Однако Т.Сутимори и др. (Sugimori et al., 1971) сооб¬
щают, что перевариваемость грибного протеина глубинного культурального мице¬
лия Lentinus edodes и Pleurotus ostreatus достигает 80—90 % в зависимости от
источника углерода в питательной среде. В этом разделе приведены данные о содержании аминокислот, хитина, сырого
протеина и его перевариваемое™ в образцах культурального мицелия Pleurotus
ostreatus 1300, Panus tigrinus 131, Flammulina velutipes 112, а также токсиколо¬
гических исследованиях биомассы (Бухало и др., 1985). Биомасса исследованных штаммов P.ostreatus 1300; F.velutipes 112 и P.tig-
rinus 131, выращенная в одинаковых условиях глубинного культивирования. 107