Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов

Измоденов А.Г. Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов. - Хабаровск, 1989. -256с., ил.

: [url=http://txt.drevle.com/text/izmodenov-lesnaya_samobranka-1989/66]Измоденов А.Г. Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов. - Хабаровск, 1989. -256с., ил.[/url]
 

Содержание

Лесная Уссура

НЕКТАР ЛЕСОВ

ОВОЩИ ЛЕСОВ

СОКИ ЛЕСОВ

Диво быль и диво небыль

OCR
популярность папоротника у населения внутри страны. На¬
до полагать, что спрос на него будет расти и дальше.
Подтверждение тому — освоение сырьевых районов Ир¬
кутской, Томской, Читинской областей, Краснояр¬
ского и Алтайского краев, Бурятской АССР. Сейчас соле¬
ные рахисы папоротника можно купить в магазинах пот¬
ребкооперации и на рынках. Стал обычным орляк в кафе,
столовых, ресторанах, и не только на Дальнем Востоке, но
и во многих местах страны. В пищу идут молодые черешки орляка, но чаще всего
не в свежем, а в переработанном виде. Готовые к употреб¬
лению рахисы приобретают черный или темно-зеленый цвет,
образуют гибкую сплетенную массу, хорошо отделяются
друг от друга. Своеобразен вкус орляка. Его едва ли можно сравнить
с каким-либо другим продуктом. Он лишен сколько-нибудь
заметного запаха. Правда, во время приготовления и на
столе в горячем виде издает острое солоновато-раститель¬
ное «парение». Вымоченные после сушки, разрезанные и
поджаренные черешки более всего ассоциируются с гриба¬
ми, в частности с ножками опят. А вот рахисы, взятые на
засолки, лишь отдаленно напоминают грибы, зато у них
четко проявляются ни с чем не сравнимый крахмальный
поскрип на зубах и очень легкая солоноватая терпкость
зелени. К орляку со временем привыкают так же, как к грибам.
Его охотно едят дети. Он благотворно влияет на пищева¬
рение, снимает атонию и активизирует перистальтику ки¬
шечника. Из орляка можно изготовлять множество вкус¬
ных блюд. В Японии его продают в самых различных рас¬
фасовках в готовом виде и в полуфабрикатах. Ценность орляка не ограничивается потреблением в пи¬
щу молодых рахисов. В Южной Америке, Австралии. Но¬
вой Зеландии, на Канарских островах, в Японии в пищу
шли корневища. По вкусу они напоминают печеный карто¬
фель, в них содержится почти 50 процентов крахмала. 8 Лесная самобранка 65