Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов

Измоденов А.Г. Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов. - Хабаровск, 1989. -256с., ил.

: [url=http://txt.drevle.com/text/izmodenov-lesnaya_samobranka-1989/176]Измоденов А.Г. Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов. - Хабаровск, 1989. -256с., ил.[/url]
 

Содержание

Лесная Уссура

НЕКТАР ЛЕСОВ

ОВОЩИ ЛЕСОВ

СОКИ ЛЕСОВ

Диво быль и диво небыль

OCR
ствующими ГОСТами более чем вдвое, кислоты — в четы¬
ре раза. А замечательный энтузиаст промышленной под¬
сочки (разумеется, на научной основе) лцственных пород
И. И. Орлов, ссылаясь на опыты, утверждает, что березо¬
вый сок можно консервировать совсем без добавок — пу¬
тем обычной пастеризации по типу приготовления ягод¬
ных и яблочных компотов и соков, и что такая продукция
2—3 года не теряет своих вкусовых качеств. В Львовском лесотехническом институте в кабинете
проректора я видел трехлитровую банку прозрачного бе¬
резового сока трехлетней давности. Сок законсервирован
по принципу сохранения первоначальных качеств. Значит,
можно. Значит, технологии натурализации налицо или по
меньшей мере уже просматриваются в определенных дета¬
лях. Давно известно другое, чисто термическое направление
глубокой консервации. Путем выпаривания из свежего со¬
ка получают сироп, который в закупоренном виде хранит¬
ся очень долго. Но в сущности это уже не натуральный
сок, а совершенно новый продукт со своими особыми ка¬
чествами. Его пьют как напиток, разбавляя водой или сме¬
шивая с фруктовыми и ягодными соками, с ним готовят
компоты, кисели, им букетируют газированную воду, чай,
сдабривают кондитерские изделия, на нем замешивают
тесто для выпечки булок. Так как содержание сахара в березовом соке невелико,
процесс выпаривания в домашних условиях довольно дли¬
тельный, трудоемкий и используется в порядке разовой
пробы. Впрочем, есть в литературе упоминания, что его
доводят до густоты утфеля с концентрацией сахара 60—
70 процентов. Для промышленного получения сиропа раз¬
работаны специальные конструкции выпаривательных ус¬
тановок. Пищевую жизнь сока (опять-таки в преобразованном
виде) продляют также путем приготовления березового
кваса — квашеной березовицы. Для этой цели пригоден 175