Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов

Измоденов А.Г. Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов. - Хабаровск, 1989. -256с., ил.

: [url=http://txt.drevle.com/text/izmodenov-lesnaya_samobranka-1989/102]Измоденов А.Г. Лесная самобранка: Мед овощи и соки уссурийских лесов. - Хабаровск, 1989. -256с., ил.[/url]
 

Содержание

Лесная Уссура

НЕКТАР ЛЕСОВ

ОВОЩИ ЛЕСОВ

СОКИ ЛЕСОВ

Диво быль и диво небыль

OCR
реработки, в том числе вымачиванием, кипячением, выпа¬
риванием, сушкой, солением. Первое, что положено сделать, — перебрать рахисы.
В процессе переборки можно отрывать и отбрасывать мах¬
ровые листовые зачатки в головке, особенно у тройников,
однако многие этого не делают, считая, что они не сни¬
жают качества продукта. Это дело вкуса. Затем следуеч
отрезать нижние концы на 2 сантиметра, так как за 3-—
4 часа после сбора они окисляются примерно на эту дли¬
ну.-А далее технология обработки зависит от того, когда
и в каком виде вы собираетесь воспользоваться собран¬
ным урожаем. Если вы рассчитываете приготовить рахисы в день сбо¬
ра то надо загрузить их в только что закипевшую воду.
Загрузка производится врассыпную, не очень густо, 4To6tj
можно было легко помешивать. В производственных ус¬
ловиях для отваривания можно использовать большие ча¬
ны и загружать в них орляк в специальных металлических
сетках с таким расчетом, .чтобы они не касались дна и бо¬
ков чана. Как только вода с помещенным в нее орляком
снова хорошо вспенится, готозая вот-вот сильно закипеть,
следует приступить к помешиванию путем вытягивания ра¬
хисов снизу кверху. Еще раз довести до кипения и прове¬
рить готовность продукта. Нормально отваренный рахис
при свободном свертывании его руками в воздухе дает пра¬
вильный круг, переваренный — овально провисает, у недо¬
варенного намечаются глубокие морщины надлома. Готовые рахисы вынуть, положить на глубокую сково¬
родку или в жаровню, выпарить остаток поверхностной по¬
ды при открытой посуде и после этого можно жарить и
тушить как грибы. Жарить можно целиком или предвари¬
тельно разрезать на кусочки желаемой длины. Подавать
к столу можно отдельно, с картофелем или в качестве гар¬
нира с мясом, рыбой. Отваривание свежих рахисов можно производить в под¬
соленной воде из расчета: столовая ложка соли па 2— 101