Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

: [url=http://txt.drevle.com/text/buhalo-vyschie_basidiomicety_v_kulture-1988/7]Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6[/url]
 

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
ГЛАВА 1 ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИХ ПРАКТИЧЕСКОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В последнее время грибы помешают в самостоятельное царство живых организ¬
мов. базидиомицеты выделяют в отдел Basidiomycotina (Hawksworth et al.,
1983) или класс Basidiomycetes (Горленко, 1984). К высшим базидиомицетам,
которые не являются систематической категорией, относят представителей гиме-
номицетов и гастеромицетов с ьвкроскопическими плодовыми телами, насчиты¬
вающих около 10 тыс. видов (Hawksworth et al.. 1983). Высшие съедобные
базидиомицеты являются · представителями различных экологических групп,
преимущественно микоризообраэователей, сапротрофов, лигнотрофов, коп-
ротрофов. Большинство видов грибов, традиционно употребляющихся человеком в пи¬
шу, принадлежат к высшим базидиомицетам. Съедобность являете * категорией,
включающей понятия вкусовой, физиологической и эстетической приемлемости
(Cochran, 1978). Это свойство вида, которое отражает генетически закрепленные
, особенности химического состава и морфологии плодовых тел. Ассортимент употребляемых в пишу видов съедобных грибов в различных ре¬
гионах зависит от имеющегося выбора, традиций и вкуса людей. По литературным
данным, количество съедобных грибов в разных регионах Советского Союза ва¬
рьирует от 200 до 500 видов, однако широко использующихся в пищу обычно не
более 20-50 (Васильков,. 1948; Зерова, 1970; Васильева, 1973, 1978; Нахуцриш-
вили. 1975; Вассер, Солдатова, 1977; Зерова и др., 1979; Горленко и др., 1980;
Мелик-Хачатрян, 1980; Сержанина, 1984; Сержанина, Змитрович, 1986). М.Я.Зерова и др. (1979) для УССР приводят 346 съедобных и 40 условно¬
съедобных видов. Наибольшим количеством съедобных видов, по данным этих
авторов, в украинской микобиоте представлены порядки Boletales, Agaricales
и Russulales. в частности 10—35 съедобных видов насчитывают роды Russula,
Boletus. Cortinarius, Hygrophorus, Lyophyllum, Lactarius, Agaricus, Lepiota,
Clitocybe, Entoloma, Pholiota, Pluteus и Tricholoma. У многих видов высших ба-
зидиомипетов, редко встречающихся, с мелкими или жесткими плодовыми телами
съедобность до сих пор не установлена. Относительно съедобности некоторых ви¬
дов имеются противоречивые данные (Васильков, 1948; Зерова, 1970; Smith,
1978; Michael et al., 1979; Зерова та ϊη., 1984). Решение вопроса о съедобности
таких видов требует специальных биохимических и токсикологических иссле¬
дований. Теоретические аспекты изучения высших базидиомицетов в чистой культуре
очень разноплановы и здесь не представляется возможным полно их осветить.
Основное внимание мы уделили вопросам выделения и идентификации культур,
оценки критериев, имеющих таксономическое значение, образованию бесполого
и полового спороношения у высших базидиомицетов в культуре и некоторым
другим. Вопрос о возможности практического использования стерильной мицелиаль-
ной культуры высших базидиомицетов был поставлен в 50-х годах XX ст. в связи
с общим прогрессом промышленного культивирования мицелиальных грибов для
производства антибиотиков. Практическое использование высших съедобных базидиомицетов в чистой
культуре возможно в 3 основных аспектах: производство мицелия для пищевых
и кормовых целей; производство посевного мицелия для получения плодовых
тел: получение на основе культивирования мицелия съедобных грибов биологи¬
чески активных и ценных химических веществ. В связи с основными задачами
нашей работы в данном разделе более полно освещается проблема исполь¬
зования культурального мицелия высших базидиомицетов в качестве источ-
6: ника питания.