Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

: [url=http://txt.drevle.com/text/buhalo-vyschie_basidiomicety_v_kulture-1988/4]Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6[/url]
 

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
ПРЕДИСЛОВИЕ Рациональное использование природных ресурсов, поиск новых биологических
объектов для получения полноценной белковой пищи является одним из сущест¬
венных аспектов народного хозяйства. Источником увеличения ресурсов белка,
получаемого путем микробиологического синтеза, может быть промышленное
производство мицелия высших грибов, который по питательным и вкусовым ка¬
чествам обладает несомненным преимуществом перед многими продуктами рас¬
тительного происхождения. Получение белка из грибов может внести вклад в ре¬
шение мировой проблемы ликвидации белкового дефицита. Практически все ценные съедобные грибы, традиционно употребляемые чело¬
веком для питания, относятся к высшим базидиомицетам, насчитывающим около
10 тыс. видов (Hawksworth et al., 1983). Исследования высших базидиомицетов -
в культуре были начаты в 80-х годах прошлого столетия, однако вопрос о возмож¬
ности практического использования чистой мицелиальной культуры этих грибов
возник только в 50-х годах XX ст. в связи с общим прогрессом промышленного
культивирования мицелиальных грибов для производства антибиотиков. Теоретические исследования высших базидиомицетов в чистой культуре свя¬
заны с разработкой систематикиг экологии, биологии грибов этой группы. Прак¬
тические работы направлены на получение мицелиальной биомассы для пищевых
и кормовых целей, ценных биологически активных и химических веществ, на ис¬
пользование глубинного мицелия для получения плодовых тел. В результате исследований, начатых в 50-е годы нашего столетия в США и про¬
долженных позже в Советском Союзе, некоторых социалистических и развитых
капиталистических странах, появилась возможность культивирования высших
базидиомицетов глубинным методом, широко используемым в современной мик¬
робиологической промышленности (Pat. 21845, USA; Pat. 2618900, USA; Pat.
2648163, USA; Eddy, 1958; Бухало, 1968, 1973a, 1978, 1982a; Worgan, 1968; Низ-
ковская, 1972, 1978; Solomons, 1975; Dijkstra, 1976; Промышленное культиви¬
рование .... 1978; Zetelaki, 1981; Высшие съедобные базидиомицеты ..., 1983).
Принципиальное значение имеет установление сходства химического состава при¬
родных плодовых тел и культурального мицелия, выращенного глубинно на элек¬
тивных питательных средах. Воздействуя на условия культивирования, в мицелии
можно улучшать такие важные биохимические показатели, как содержание белка,
отдельных аминокислот, липидов и других питательных компонентов (Биосинте¬
тическая деятельность ..., 1969; Hattula, dyllenberg, 1969а, b; Dijkstra, 1976;
Промышленное культивирование ..., 1978; Высшие съедобные базидиомице-
ты..., 1983). При культивировании мицелиальных форм съедобных грибов возникают спе¬
цифические проблемы, связанные с идентификацией культур по признакам, обыч¬
но не использующимся в традиционной систематике высших базидиомицетов.
Задача усложняется тем, что существует обширная группа микофильных грибов,
обитающих на плодовых телах высших базидиомицетов, что постоянно таит опас¬
ность выделения в культуру вместо базидиомицетов грибов из других системати¬
ческих групп. Недооценка важности микологических аспектов проблемы глубинного куль¬
тивирования высших базидиальных грибов, в частности получения чистой культу¬
ры, привела к тому, что практически все штаммы, отобранные в 50—70-е годы
для промышленного культивирования, оказались несовершенными гифомицета-
ми, а производимый продукт был лишен соответствующего вкуса и аромата. Это
привело к определенному пессимизму^ оценке возможного использования выс¬
ших съедобных базидиомицетов в качестве продуцентов биомассы и затормозило
исследования в этой области. Культивированию ложных штаммов базидиомицетов
способствовало распространение ошибочной концепции, утверждающей, что в глу¬
бинной культуре образуются физиологические мутанты с несвойственными выс¬
шим базидиомицетам спороношениями. В чистой культуре «гаучеяп неммдитмпдпе «сппиаествп иипод питии йаяидшу 3