Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

: [url=http://txt.drevle.com/text/buhalo-vyschie_basidiomicety_v_kulture-1988/29]Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6[/url]
 

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
Таблица 2. Сравнительная питательная ценность
грибов и важнейших продуктов питания по амино¬
кислотному составу (Crisan, Sands, 1978) Оценивая питательную ценность гри¬
бов по сравнению с другой пишей, Э.Кри-
зан и А.Сандс (Crisan, Sands, 1978) отме- Индекс иеза- I Индекс амино- Питательный меннмых ами- I кислотного 1 индекс (ПИ) ** *** нокислот скора (ИАС) **! (ИНА)* 1 i 100 рвинина,
куры, говя¬
дина 100 свинина 59 куры 99 молоко 98 куры, говя¬
дина 43 говядина 98 грибы 91 картофель, 91 молоко 35 свинина фасоль 89 грибы 31 соевые бобы 88 зерно 63 капуста 28 грибы 86 огурцы 59 картофель 26 шпинат 79 арахис 53 арахис 25 молоко 76 шпинат, сое¬
вые бобы 50 зерно 21 фасоль 72 грибы 46 фасоль 20 арахис 69 репа 42 огурцы 17 капуста 5 3 морковь 33 репа 14 огурцы 44 томаты 32 грибы 11 зерно 31 морковь 10 репа 28 шпинат 9 картофель 23 соевые бобы 8 томаты 18 томаты 6 морковь
5 грибы количество незаменимых аминокислот *ИНА 3 исследованном продукте _ "количество незаменимых аминокислот в
эталонном белке аминокислота, мг/белок исследуемого **ИАС - пР°дУкта’ г . аминокислота, мг/эталонный белок, г ***гти _ ИНА / белок t % ! 100 чают, что по наиболее высоким показате¬
лям некоторые виды базидиомицетов
могут стоять в одном ряду с мясом, мо¬
локом и значительно выше, чем бобовые
и овощи. Другие виды по тем же показате-.
лям можно сравнить с овощами (табл.2).
В качестве наиболее весомого показателя
в оценке питательности грибов предлага¬
ется использовать сравнительное содер¬
жание незаменимых аминокислот в гри¬
бах и в белке куриного яйца или эталон¬
ном белке ФАО (Crisan, Sands, 1978),
М.Хаттула и ХЛжилленберг (Hattu-
la, Gyllenberg, 1969а) проанализировали
аминокислотный состав плодовых тел и
глубинного мицелия 33 видов съедобных
грибов финской флоры, включающих
представителей 22 родов: Boletus, Suil-
lus, Leccinum, Tricholoma, Lactarius,
T richolomopsis,Hygrophoropsis, Lyophyl-
lum, Agaricus, Marasmius, Macrolepiota,
Armillariella, Clavaria, Cantharellus,CoIly-
bia, Cystoderma, Cortinarius, Kuehnero-
myces, Hypholoma, Coprinus, Micromphale,
Paxillus. Авторы приходят к выводу об
их качественном и количественном сход¬
стве (табл. 3). По сравнению с эталоном
ФАО только валин и метионин в исследо¬
ванных грибах содержатся в меньшем
количестве, однако финские грибы бога¬
ты цистином, заменяющим в диете I метионин. Идентичность качественного аминокислотного состава мипелия и плодовых
тел для некоторых видов афиллофоральных грибов, в том числю для съедобного де¬
реворазрушающего гриба Laetiporus sulphureus, убедительно показана Р.А.Масло-
вой (19786). Автор отмечает, что по уровню содержания отдельных аминокислот бе¬
лок исследованных грибов отвечает потребности в них человека и животных. Содер¬
жание метионина и триптофана у этих грибов выше, чем у плесневых. Изучению бел¬
ков у высших съедобных базидиомицетов и, в частности, амшюкиспотного соста¬
ва посвящен ряд работ (Zakia et al., 1963; Фалина и др., 1965а, б; Zakia et al.,
1971; Kalberer, Kunsch, 1974; Patel, 1980; Гаврилова, 1981). Показано (Маслова, 1978a, 6; Crisan, Sands, 1978), что в высших базидиаль-
ных грибах содержатся все незаменимые аминокислоты и большинство обычных
несущественных амидов. В общем составе аминокислот незаменимые составляют
10—15 %, из них примерно 25-30 % — свободные, остальные связаны в белках.
У исследованных съедобных базидиомицетов отмечен лимит по 1—2, а иногда и по
5—7 аминокислотам. Чаше всего лимитными оказываются серосодержащие и аро¬
матические аминокислоты. У разных видов базидиомицетов обнаружены также редкие или необычные
амию кислоты (Шиврина и др., 1969; Маслова, 1978а, б; Crisan, Sands, 1978). При
этом высказано предположение, что наличие именно этих аминокислот и обуслов¬
ливает специфический вкус грибов. М.Альтамура с соавт. (Altamura et al., 1967)
выявили 57 различных соединений азота в экстрактах Agaricus bisporus. Для опре¬
деления пищевой цевиости белка важно установить доступность для пищевого ис-
28 пользования каждой аминокислоты. Так, исследование содержания лизина у не¬