Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

: [url=http://txt.drevle.com/text/buhalo-vyschie_basidiomicety_v_kulture-1988/25]Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6[/url]
 

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
источника азота; способность расти в глубинной культуре до плотности клеток
10—40 г/л сухого вещества; расти в виде нитей, а не шариков; Автор приводит до¬
воды в пользу преимущества съедобных грибов как продуцентов пищевой биомас¬
сы перед другими микроорганизмами. Г.Р.Морозова с соавт. (1978а) в обзоре, посвященном промышленному полу¬
чению мицелия высших грибов, на основании литературных данных делают вывод
о целесообразности использования в качестве продуцента селектированного нами
штамма вешенки (А.с. 427993, СССР) для организации отечественного промыш¬
ленного производства пищевого мицелия. Авторы отмечают, что виды родов
Pleurotus, Fiammulina, Pholiota, Lentinus, Polyporus, будучи первичными деструк¬
торами древесины, неприхотливы в питательных потребностях. Это значительно
облегчает задачу поиска экономически выгодных субстратов для их культивиро¬
вания. Акцентировано внимание на необходимости расширения и ускорения науч¬
но-исследовательских и опытных работ для быстрейшего создания промышленно¬
го производства мицелия высших грибов. Обзор в значительной степени построен
на данных о культивировании ложных штаммов базидиомицетов (Agaricus cam-
pest ris, A.blazei, Tricholoma nudum, Cantharellus cibarius, Polyporus squamosus
и др.). При рассмотрении вопросов глубинного культивирования высших съедобных
базидиомицетов во многих публикациях широко используются данные об опыте
культивирования съедобных сумчатых грибов, главным образом из рода Morchella.
В природе они образуют, как и высшие базидиомицеты, крупные плодовые тела.
Глубинно культивируемые штаммы ’’морелей” с характерным для них и не типич¬
ным для большинства известных съедобных грибов запахом были предложены
Т.Сугихарой и Г.Хумфельдом (Sugihara, Humfeld, 1954). Культивирование этих
грибов в промышленных масштабах, в основном как носителей специфического
аромата, осуществлено в США (Pat. 2761246 USA, Reusser et al., 1958a; Gilbert,
1960; Litchfield et ai., 1963; Litchfield et al., 1963; Litchfield, 1967; Worgan,
1968; Janardhanan et al., 1970; LeDuy et al., 1974) . В нашей работе мы использова¬
ли литературные данные о культивировании сумчатых съедобных макромицетов
в ограниченной степени как материал для сравнения. Таким образом, несмотря на достигнутые к 70-м годам обнадеживающие на
первый взгляд результаты глубинного культивирования съедобных грибов, про¬
мышленное получение их мицелия для пищевых целей так и не было осуществле¬
но. Причина этому — недооценка важности и сложности проблемы получения дей¬
ствительно чистой минелиальной культуры высшего съедобного базидиального
гриба. Получила распространение ошибочная теория, согласно которой высший
базшшомицет — продуцент пищевой биомассы при культивировании обязательно
должен образовывать ’’вторичные” споры как признак его высокой приспособляе¬
мости к специфическим условиям культивирования, обеспечивающей большую
скорость роста и продуктивность. По этому показателю были отобраны штаммы
Agaricus campestris, Tricholoma nudum, Agaricus blazei, A.placomyces, Boletus
edulis, Polyporus squamosus и некоторые другие (Humfeld, 1948, 1950/1951,
Humfeld, Sugihara, 1949, 1952; Pat. 2618900, USA; Block et al., 1953,1959; Sugi¬
hara, Humfeld, 1954; Reusser et al·, 1958a, b; Block, 1960; Falanghe, 1962; Reha&ek
et al., 1962; Falanghe et al., 1964; Worgan, 1968; Hamid et al., 1972; Торев, 1973),
оказавшиеся при последующей идентификации видами дейтеромицетов (Molitoris,
1962; Бухало, 1978а; Бухало, Еланська, 1983; Бухало, Элпанская, 1984; Зобнина
и др., 1983). Продукт культивирования этих штаммов, был лишен вкуса и арома¬
та, присущего съедобным грибам, и не пригоден для образования плодовых тел.
Такие результаты отрицательно сказались на развитии исследований в области глу¬
бинного культивирования базидиомицетов с целью получения пищевой биомассы.
В то же время, несмотря на культивирование отдельных ложных штаммов бази¬
диомицетов, накоплен определенный опыт выращивания и диспергирования посев¬
ного мицелия, отъемно-доливного способа культивирования, сушки и применения
глубинного мицелия для изготовления различных пищевых продуктов. Это отно¬
сится и к другим технологическим процессам, общим для культивирювання мице-
лизльных грибов различных таксонов.