Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

: [url=http://txt.drevle.com/text/buhalo-vyschie_basidiomicety_v_kulture-1988/120]Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6[/url]
 

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
циент (ЭК), т.е. использование для роста источников питания и, в первую очередь,
углерода. Наиболее высокие значения ЭК у высших базидиомицетов по углероду
составляют до 50—60 %. Образование большого количества биомассы должно дос¬
тигаться в максимально короткие сроки культивирования и при возможно более
высоком содержании в ней белка. Продуктивность штаммов высших съедобных
базидиомицетов, перспективных в качестве продуцентов пищевой биомассы, при
периодическом процессе глубинного культивирования, длящемся не дольше
72 ч, должна быть не ниже 3—5 r/л/сут мицелия при ЭК по углероду около 50 %
и содержании в биомассе сырого протеина в пределах 30-60 %. В первых работах по глубинному культивированию высказывалось мнение
(Robinson, Davidson, 1959), что для получения пищевой биомассы при отборе
перспективных штаммов предпочтение должно отдаваться тем, которые растут
в форме плотных мицелиальных шариков, а не дисперсно, в виде отдельных
гиф. Как показано при более поздних исследованиях (Hofsten, Ryden, 1975;
Righelato, 1975), а также нашими результатами, в глубинной культуре в зависи¬
мости от условий культивирования у одного и того же штамма могут быть полу¬
чены разные формы роста. Предполагалось, что при дисперсной форме роста соз¬
даются наиболее благоприятные условия снабжения мицелиальной колонии пита¬
тельными веществами, в то время как при росте в форме плотных шариков цент¬
ральная часть колонии подвергается автолизису из-за недостатка поступления
кислорода из питательной среды. Условиями,определяющими характер роста гриб¬
ной колонии, являются перемешивание, аэрация, состав и pH питательной среды,
состояние инокулирующего мицелия. Очевидно, вопрос о предпочтительной фор¬
ме роста должен решаться при дальнейшей работе конкретно для каждого отоб¬
ранного штамма в зависимости от технологии и требований, предъявляемых
к получаемой биомассе (способ пищевого использования, удобство сепарации,
обезвоживания и др.). Форма роста мицелиальной колонии как варьирующий
признак не должна быть существенным показателем при отборе продуцента на
начальных этапах. Рядом исследователей (Block et al., 1953; Sugihara, Humfeld, 1954; Worgan, 1968; Торев, 1973), культивировавших ложные штаммы базидиомицетов, как
обязательный признак для продуцента пищевого мицелия указывается способ¬
ность образовывать в глубинной культуре так называемые вторичные споры, т.е.
бесполые спороношения. Это рассматривается как высокая адаптационная спо¬
собность гриба-продуцента к глубинным условиям культивирования или даже
мутация, позволяющая грибу быстро расти и обеспечивать воспроизводство био¬
массы в течение 6—24 ч. Некоторые авторы (Robinson, Davidson, 1959) связывают
с образованием вторичных спор отсутствие грибного аромата и грибного вида у
получаемого продукта. На основании полученных нами данных можно заключить,
что наличие или отсутствие бесполого спороношения у исследованных видов выс¬
ших базидиомицетов существенно не влияет на их важнейшие ростовые характе¬
ристики в глубинной культуре, поэтому этот признак не следует принимать во
внимание при отборе продуцентов пищевой биомассы как первостепенный. С первых шагов глубинного культивирования съедобных грибов при отборе
штаммов решающее значение имело наличие грибного аромата в культуральном
мицелии (Eddy, 1958; Worgan, 1968; Dijkstra, 1976). Вещества, придающие гриб¬
ной аромат как плодовым телам, так и культуральному мицелию одни и те же,
хотя количественное содержание их может быть различным (Wasowicz, 1974;
Dijkstra, 1976). Определенные условия культивирования (состав питательной
среды, перемешивание, аэрация) могут способствовать накоплению их в культу¬
ре. Основной компонент, придающий характерный грибной аромат плодовым
телам и культуральному мицелию (1-октен-З-ол), образуется в глубинной куль¬
туре в первые 7 сут роста. При длительном культивировании, а также при автоли¬
зе биомассы в процессе хранения, образуется гуанозин-5-монофосфат, также при¬
дающий биомассе грибной аромат. В последнем случае происходят значительная
потеря биомассы и ухудшение ее питательных свойств. Следовательно, при отборе
штаммов для глубинного культивирования следует ориентироваться на появление
грибного запаха в первые сутки культивирования и учитывать, что отсутствие 119