Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

: [url=http://txt.drevle.com/text/buhalo-vyschie_basidiomicety_v_kulture-1988/117]Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6[/url]
 

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
штаммов-процуцентов биологически активных веществ, плодовых тел (Семэрд-
жиева, 1977). Это потребует постоянного наличия спорового материала, получения
генераций в сжатые сроки. Решая проблему интродукции в глубинную культуру ценных съедобных видов
базидиомипетов, необходимо прежде всего представить круг объектов, которые
могут стать предметом первоочередного внимания. Инвентаризация флоры отдель¬
ных регионов до некоторой степени дает представление о количестве видов
съедобных грибов, которые могут быть иктродуцированы в культуре. Для Украи¬
ны приводится около 300 видов съедобных грибов, из них всего около 2 десятков
видов разрешены для продажи и идут в заготовку (Зерова и др., 1979). В СССР
по ГОСТу в заготовку допущено 40 видов (Сержанина, Змитрович, 1986). В Бе¬
лоруссии (Сержанина, Змитрович, 1986) насчитывается около 200 видов съедоб¬
ных грибов. В Грузии из 169 известных по литературе съедобных грибов местное
население употребляет в пищу около 30 (Нахуцришвили, 1975). Примерно столь¬
ко же видов указывает для Армении Д.Г.Мелик-Хачатрян (1980), для Дальнего
Востока приводит 176 видов съедобных грибов Л.Н.Васильева (1978) . Таким образом, из 150—300 видов съедобных грибов, известных в каком-ли¬
бо достаточно крупном регионе, местным населением широко используются в пи¬
шу не более 30—50 видов. На народный опыт пищевого использования этих видов
можно уверенно полагаться. Задачей, стоящей перед исследователем, задавшимся
целью интрокупировать в глубинную культуру съедобные грибы, является конк¬
ретное знание биоты высших съедобных базидиальных грибов определенного ре¬
гиона, где будет проводиться сбор плодовых тел и выделение мицелиальной
культуры. При этом необходимо знакомство с традициями местного населения от¬
носительно потребления в пишу тех или иных видов в конкретных экологических
условиях. Чрезвычайно важно использовать в работе региональные флоры и опре¬
делители, где имеются соответствующие сведения. С нашей точки зрения, на этом этапе нерационально использовать в качестве
продуцентов биомассы виды грибов, которые перед употреблением должны прой¬
ти термическую обработку, отваривание, вымачивание с тем, чтобы удалить содер¬
жащиеся в них токсические вещества. Многие из таких видов весьма популярны
среди населения и разрешены ГОСТом для заготовки. Это. например, Boletus
!uridus. Lactarius torminosus. L. necator, Tricholomopsis rutilans и др. Есть осно¬
вания полагать, что токсические вещества могут содержаться и в культуральном
мицелии этих видов, что, несомненно, усложнит технологию получения пишевой
биомассы. Имеются значительные расхождения в оценке съедобности одних и тех
же видов разными авторами. Съедобность таких грибов должна ставиться под сом¬
нение. Интродукция в глубинную культуру многочисленных малоизвестных видов
съедобных грибов или видов, которые не употребляют в пищу из-за неприемлемой
консистенции или габаритов плодовых тел (деревянистые, мелкие, жесткие),
потребует дополнительных медико-биологических исследований. При предвари¬
тельном изучении показано, что ряд таких грибов обладает несомненными досто¬
инствами , как объекты глубинного культивирования: они накапливают в культу¬
ре много белка, сбалансированного по аминокислотному составу, усваивают деше¬
вые недефицитные субстраты, обладают значительной скоростью роста, нали¬
чием грибного аромата и т.п. (Фалина и др., 19656; Маслова, 1972; Капич
и др., 1980, 1984) . Видовой состав съедобных грибов, о выращивании которых в условиях глу¬
бинной культуры сообщалось в литературе,, свидетельствует, что интродукция
съедобных грибов в глубинную культуру была до определенной степени стихий¬
ным процессом. Этот процесс направлялся и регулировался в значительной мере
биологическими особенностями интродуцированных видов. Многие виды стали
объектами физиолого-биохимических и культуральных исследований, а затем и
культивирования в более широких масштабах, благодаря свойству легко выде¬
ляться в чистую культуру. Мицелий этих грибов быстро и обильно растет на ави¬
зованных средах и не проявляет высокой требовательности к субстрату · стествен-
но, что интродукция того или иного вида в глубинную культуру может быть
116 осуществлена только в результате успешного выделения из плодового тела, суб-