Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

: [url=http://txt.drevle.com/text/buhalo-vyschie_basidiomicety_v_kulture-1988/115]Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6[/url]
 

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
ГЛАВА 6 ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ
С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ Идея получения на основе современного промышленного производства грибницы
ценных съедобных грибов нашла отражение в ряде работ и патентов (Pat. 21845,
USA; Pat. 2618900, USA; Pat. 2648163, USA; Eddy, 1958; Robinson, Davidson,
1959; Worgan, 1968; Низковская, 1972, 1978; Бухало, 1973a, 1978, 1982a; Solo¬
mons, 1975; Dijkstra, 1976; Промышленное культивирование ...,1978; Zetelaki,
1981; Высшие съедобные базидиомицеты ..., 1983; и др.).Еще первые исследова¬
тели в области глубинного культивирования высших съедобных базидиомипетов
справедливо считали (Robinson, Davidson, 1959), что практическое решение произ¬
водства биомассы съедобных грибов это не взлетающий в небо фейерверк, а труд,
на который уйдут годы. В настоящее время накоплен значительный экспериментальный материал,
позволяющий лучше осветить вопросы, связанные с глубинным культивированием
высших базидиомипетов. Однако основные принципы и критерии, которые долж¬
ны быть использованы при отборе и селекции штаммов-продуцентов пищевой
биомассы, до сих пор не были сформулированы. В ряде случаев это привело к не¬
правильной оценке тех или иных признаков в процессе отбора и к отрицательному
конеадому результату. Селекция для глубинного культивирования штаммов
высших съедобных базидиомипетов, которые представляют собой чрезвычайно
разнообразную по биологическим особенностям группу грибов, на современном
этапе находится в стадии становления и требует разработки общих подходов и
принципов. Такие принципы и подходы, хотя и имеют некоторые общие критерии с ис¬
пользуемыми при селекции штаммов съедобных грибов для поверхностного
культивирования (Гарибова, 1966, 1969,1971,1982; Промышленное культивиро¬
вание ... 1978; Бисько, 1982; Высшие съедобные базидиомицеты ..., 1983), тем не
менее отличаются от них. Прежде всего, если отбор продуцентов для поверхност¬
ного культивирования ведется среди немногочисленных видов съедобных грибов,
которые хорошо плодоносят в искусственных условиях, то круг высших бази-
диомицётов, среди которых может быть проведен отбор объектов глубинного
культивирования, чрезвычайно широк. В связи с этим с самого начала возникает проблема, какие виды базидиомице-
тов могут быть перспективными как продуценты пищевого белка в глубинной
культуре. Мы считаем, что первым требованием, которое следует предъявить к
интродуцируемому в глубинную культуру виду гриба с целыо-получения пищевой
биомассы, является его съедобность. В систематическом отношении на уровне
выше вида нельзя выделить какую-либо таксономическую единицу, которая
характеризовала бы нетоксичность ее представителей. Таким образом, суждение о
съедобности выделенного в культуру высшего базидиомнцета должно основы¬
ваться, прежде всего, на точном определении его видовой принадлежности и народ¬
ном опыте пищевого использования данного вида гриба. Съедобность грибов определяется их физиологической и эстетической прием¬
лемостью, приятным вкусом,кулинарными достоинствами(СосЬгап, 1978). В ряде
случаев определение гриба как съедобного зависят от индивидуального предпочте¬
ния и восприимчивости потребителя. Например, во многих странах мира не упот¬
ребляют в пищу грибы рода Dictiophora, их считают неприемлемыми по вкусовым
качествам. В то время как в странах Востока высоко ценится как кулинарный
продукт покрывало Dictiophora indusiata (Worgan, 1968). В разных регионах
по-разному оцениваются различные виды съедобных грибов, поэтому грибы,
которые относятся к съедобным в одной стране, могут считаться подозрительны¬
ми в других странах. Так, Д.Ворган (Worgan, 1968) отмечает, что в ФРГ безопас¬
ными считаются лесные грибы, а полевые почти не собираются населением. В Анг¬
лии, наоборот, употребляют в пищу в основном полевые грибы. По данным АСа-
114 Дыхова (1968) н Д.Мелик-Хачатрян (1971, 1980), в республиках Закавказья