Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре

Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6

: [url=http://txt.drevle.com/text/buhalo-vyschie_basidiomicety_v_kulture-1988/110]Высшие съедобные базидиомицеты в чистой культуре / Бухало А.С.; Отв. ред. Дудка И.А.; АН УССР. Ин-т ботаники им.Н.Г.Холодного. - Киев : Наукова думка, 1988. - ISBN 5-12-000267-6[/url]
 

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫСШИХ СЪЕДОБНЫХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ В КУЛЬТУРЕ И ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРАЛЬНЫХ ПРИЗНАКОВ

ГЛАВА 4. ПЕРВИЧНЫЙ ОТБОР ШТАММОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ ДЛЯ ГЛУБИННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ

ГЛАВА 5. ГЛУБИННОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ШТАММОВ-ПРОДУЦЕНТОВ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ PLEUROTUS OSTREATUS 1300, FLAMMULINA VELUTIPES 112, PANUS TIGRINUS 131

ГЛАВА 6. ПРИНЦИПЫ ОТБОРА ВЫСШИХ БАЗИДИОМИЦЕТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БИОМАССЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

OCR
P.ostreatus 1300. По сравнению с данными, полученными для плодовых тел этого
вида (Kalberer, Kiinsch, 1974), культуральный минелий исследованного штамма
P.ostreatus 1300 богаче лизоном, валином и изолейцином. Это определило более
высокий, чем в плодовых телах, химический скор незаменимых аминокислот и
поставило культуральный мицелий P.ostreatus по этому показателю в один ряд
с грибами наиболее высокого качества. Биомасса F.velutipes 112 и P.tigrinus 131,
выращенная в таких же условиях на пивном сусле в поверхностной культуре,
имеет более низкий индекс незаменимых аминокислот и лимитирована, кроме
серосодержащих, еще и по ряду других незаменимых аминокислот. Аминокислотный состав белка био массы P.tigrinus 131, полученной в произ¬
водственных условиях на молочной сыворотке в процентах от сырого протеина
следующий: лизин - 4,2, серин - 3,4, гистидин, — 2,5, аргинин — 4,9, аспарагино¬
вая кислота — 6,3, треонин — 3,5, глютаминовая кислота — 11,1, пролин — 3,5,
глицин - 2,9, аланин - 4,2, цистин - следы, валин — 3,8, метионин - 1,5, изолей¬
цин — 2,4, лейцин - 5,3, тирозин - 8,8, фенилаланин — 4,3, триптофан — 1.4. В культуральном мицелии исследованных штаммов, выращенных в благо¬
приятных условиях культивирования, до 80 % сырого протеина присутствует
в перевариваемой форме.)В образцах биомассы, полученных при выращивании
в колбах на качалке, где условия снабжения культур кислородом менее благо¬
приятны, чем в ферментерах, отмечено не только более низкое содержание сыро¬
го протеина, но и более низкая степень его перевариваемости. Дальнейшая опти¬
мизация параметров культивирования высших базидиомицетов в ферментерах
позволит получать высококачественный продукт — пищевую грибную биомассу
- с достаточно высокой питательной ценностью и хорошей перевариваемостью. В культуральном мицелии P.ostreatus 1300 содержатся те же жирные кисло¬
ты, что и в плодовых телах этого вида (Соломко и др., 1984). Преобладает олеи¬
новая кислота (до 56 % суммы). В глубинном культуральном мицелии возраста¬
ет содержание пальмитолеиновой кислоты (до 3,6 %), которая в плодовых те¬
лах P.ostreatus обнаружена в следовых количествах. При глубинном культивировании штаммов P.ostreatus в мицелии отмечено
увеличение ненасыщенных жирных кислот, незаменимых для животных организ¬
мов. Соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот у P.ostreatus
1300, по данным Э.Ф.Соломко с соавт. (1984), сходно с таковым в растительных
маслах. Культуральный глубинный мицелий штаммов P.ostreatus содержит вита¬
мины группы В (мкг/г сухой массы): тиамин - 6—18, рибофлавин - 30—40,
ниацин - 6-18, пиридоксин — 0,4-1,6 и биотин - 0,14—0,18 (Соломко
и др., 1983). В опытах на лабораторных животных исследована патогенность (вирулент¬
ность, токсичность, токсигенность) культуры глубинного мицелия P.ostreatus
1300. Мышам и кроликам перорально вводили суспензии лиофилизнрованной
и свежей 5- и 14-суточной мицелиальной культуры гриба в дозах 0,1-5,0 мл. Од¬
нократные и повторные введения у подопытных животных не вызывали призна¬
ков заболевания. У них не выявлены патологические изменения внутренних орга¬
нов. Аналогичные результаты получены и для культуры P.tigrinus 131. Иссле¬
дованы препараты высушенной биомассы глубинного мицелия P.tigrinus 131, ко¬
торые вводились в желудок белых крыс в максимально возможной дозе. При
этом не наблюдалось гибели или интоксикации животных. Таким образом, глубинно выращенный мицелий штаммов P.ostreatus 1300,
P.tigrinus Г31 и F.velutipes 112, селектированных нами как продуценты биомассы
пищевого назначения, безвреден, нетоксичен, обладает благоприятным аминокис¬
лотным составом, качественно более высоким, чем природные плодовые тела.
В мицелии, полученном в оптимальных условиях культивирования, до 80 % сыро¬
го протеина находится в перевариваемой форме.